導(dǎo)致患病。自由基是高度活躍、存在時(shí)間很短的化合物，它是在人體生命過(guò)程中產(chǎn)生的。但由于受環(huán)境、年齡等因素的影響，自由基的活動(dòng)一旦失去控制并超過(guò)一定數(shù)量，生命的正常秩序就會(huì)遭到破壞，疾病就可能隨之而來(lái)。它會(huì)危害細(xì)胞和遺傳物質(zhì)的正常生命活動(dòng)，導(dǎo)致身體衰老及各類疾病發(fā)生。在機(jī)體中，過(guò)氧化表現(xiàn)為色素色斑形成、甘油三酯氧化引起心梗、腦梗和血管硬化，射線導(dǎo)致基因突變形成腫瘤、息肉、肌瘤，四氧嘧啶氧化損傷胰島細(xì)胞形成糖尿病，情緒激動(dòng)引起的昏厥、死亡，病菌感染引發(fā)發(fā)燒免疫反應(yīng)，對(duì)組織造成傷害，等等，均為自由基氧化引起的嚴(yán)重結(jié)果。

導(dǎo)致衰老。根據(jù)科學(xué)家的看法，人之所以衰老，99%是因?yàn)樽杂苫鶎?duì)身體所產(chǎn)生的影響。人體內(nèi)的自由基是一些不穩(wěn)定基團(tuán)，它們會(huì)在人體內(nèi)偷取其他化合物的電子，破壞DNA，令細(xì)胞功能損毀。特別現(xiàn)在日益惡化的環(huán)境、強(qiáng)烈的紫外線，使我們的身體細(xì)胞每天面臨數(shù)十億自由基的“攻擊”，并且隨著年齡增大，加之外在環(huán)境因素的惡化，人體自身的抗氧化能力會(huì)逐漸下降，難以應(yīng)付自由基的侵襲。

導(dǎo)致癌癥。過(guò)氧化自由基是致癌的重要因素之一。癌變是一個(gè)復(fù)雜的多步反應(yīng)過(guò)程。以大鼠皮膚癌為模型，癌變至少經(jīng)歷兩個(gè)階段，即誘發(fā)階段和促進(jìn)階段。自由基，尤其是活性氧自由基在復(fù)雜的多步癌變過(guò)程中起重要作用。在癌變的誘發(fā)階段和促進(jìn)階段均有自由基參與。各種誘癌因素和促癌因素通過(guò)各自的轉(zhuǎn)化途徑，最終使自由基水平增加，并由此參與癌變過(guò)程。

關(guān)于抗氧化

1.抗氧化的概念

清除自由基的過(guò)程就是抗氧化的過(guò)程，可以清除自由基的物質(zhì)就被稱為抗氧化物質(zhì)。它能起到抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物反應(yīng)，消除活性氧化自由基，提高機(jī)體抗氧化酶活力的作用。對(duì)抗自由基，可以預(yù)防人體的氧化作用，防止細(xì)胞膜中多元不飽和脂質(zhì)被氧化，中和自由基的產(chǎn)生，減少自由基的產(chǎn)生，幫助體內(nèi)抗氧化酶的生成，強(qiáng)化人體組織功能，抗老化，增加人體免疫力，增強(qiáng)新陳代謝功能，降低癌癥發(fā)生率，強(qiáng)化淋巴組織功能，提高抵抗過(guò)氧化的能力，對(duì)人體健康有至關(guān)重要的作用。

2.膳食抗氧化物

通過(guò)富含抗氧化物的膳食預(yù)防腫瘤，減少惡性腫瘤的發(fā)病率，具有一定的實(shí)際意義。①在預(yù)防許多慢性退化性疾病中，多攝入植物性食物，尤其是蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果等。這些食物除含有傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維外，還有一些成分也和某些慢性病危險(xiǎn)因素的下降有關(guān)，稱之為“植物化學(xué)素”o植物化學(xué)素一般可以按結(jié)構(gòu)分為類黃酮、類胡蘿卜素、硫化物、植物固醇、皂甙等，也可以按生物活性分為抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制劑等。類黃酮的抗氧化作用。類黃酮是一類多酚化合物，廣泛存在于茶葉、水果、蔬菜、谷物、根莖、樹(shù)皮、花卉、紅酒中有4000多種。根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)，類黃酮可分成幾類，最常見(jiàn)的有黃酮醇、黃酮、黃烷酮、黃烷醇即兒丿L茶素、花色素苷、異黃酮等。黃酮醇與黃酮幾乎在所有植物中均可找到，黃酮醇中最多見(jiàn)的是櫟皮酮、楊梅黃酮、堪非醇三種，黃酮中最多見(jiàn)的是芹菜配基和毛地黃黃酮兩種。不同國(guó)家由于飲食習(xí)慣和自然資源不同，類黃酮的食物來(lái)源及其化合物也不盡相同。櫟皮酮與兒茶素可作為最常見(jiàn)的類黃酮代表性化合物，它的抗氧化作用也是最強(qiáng)的。它可以：a.直接清除自由基—類黃酮的羥基具有高度活性，可直接與自由基作用。類黃酮+R·→類黃酮+RH有些類黃酮能直接清除超氧化物，另有一些則能清除高度活性的過(guò)氧亞硝基。經(jīng)體外實(shí)驗(yàn)證明，類黃酮能抑制LDL氧化，所以可對(duì)動(dòng)脈硬化起預(yù)防作用。

①在此我們摘抄了軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院顧景范的關(guān)于植物化學(xué)素的研究論文。