5.茶葉中有無黃曲霉素含量問題的研究

黃曲霉素的問題，因?yàn)椴枞~很干燥，不適合黃曲霉素生長(zhǎng)，所含咖啡堿與茶堿又可抑制黃曲霉素的產(chǎn)生，所以更不足為慮了。關(guān)于有沒有有害微生物問題，據(jù)臺(tái)灣大學(xué)孫璐西教授試驗(yàn)證明，她在模擬的普洱茶渥堆過程中接種黃曲霉菌，結(jié)果均未檢出有黃曲霉菌，因?yàn)樵阡锥训钠斩柚芯哂懈鞣N無害的酵母菌，它們占有優(yōu)勢(shì)，黃曲霉菌無法生存繁殖。將渥堆的普洱茶消毒后接種黃曲霉菌，由于沒有酵母菌的優(yōu)勢(shì)種，黃曲霉菌可以微量生長(zhǎng)，但低于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的限度。

普洱茶是云南的特色茶葉品種，市場(chǎng)前景廣闊，然而長(zhǎng)期以來，由于缺乏權(quán)威的綜合評(píng)價(jià)體系，普洱茶走向國際市場(chǎng)的進(jìn)程屢屢受阻，普洱茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展也受到了影響。因此，建立普洱茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系勢(shì)在必行。2004年10月，云南云藥實(shí)驗(yàn)室普洱茶品質(zhì)檢測(cè)分析中心成立。普洱茶品質(zhì)檢測(cè)分析中心以中國科學(xué)院昆明植物研究所的基礎(chǔ)研究成果為技術(shù)依托，向社會(huì)提供普洱茶品質(zhì)檢測(cè)分析和指紋圖譜分析技術(shù)，使普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了一個(gè)權(quán)威的綜合評(píng)價(jià)的技術(shù)平臺(tái)。普洱茶品質(zhì)檢測(cè)分析中心按照食品安全管理的規(guī)范要求，建立了農(nóng)藥殘留痕量、重金屬含量和致病微生物等檢測(cè)項(xiàng)目，完善了普洱茶的安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)。此外，中心依托中科院昆明植物研究所構(gòu)建的普洱茶感觀評(píng)價(jià)和指紋圖譜分析技術(shù)，建立了普洱茶個(gè)性化的指紋圖譜，結(jié)合商品的條形碼制定每一個(gè)普洱茶品牌的標(biāo)準(zhǔn)，并能通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行查詢，為構(gòu)建普洱茶的群體品牌提供了科學(xué)依據(jù)。

普洱茶對(duì)人體內(nèi)“鈣”、“鐵”含量的影響

最近，民間流傳“長(zhǎng)期喝普洱茶會(huì)造成機(jī)體缺鈣、缺鐵”之說，由于我們沒有做這方面的研究，所以不能用科學(xué)研究的結(jié)果告知讀者，但從普洱茶的特點(diǎn)、主要成分及其在體內(nèi)的代謝過程來看，科學(xué)適度地飲用普洱茶不可能造成機(jī)體缺鈣和缺鐵的問題出現(xiàn)。

持“長(zhǎng)期喝普洱茶會(huì)造成機(jī)體缺鐵”觀點(diǎn)的人認(rèn)為，茶中鞣酸可使飲食中鐵元素發(fā)生沉淀而不易被吸收。鐵是制造紅細(xì)胞的重要原料，機(jī)體缺鐵會(huì)使紅細(xì)胞生成受阻，發(fā)生缺鐵性貧血。

持“長(zhǎng)期喝普洱茶會(huì)造成機(jī)體缺鈣”的人認(rèn)為，由于茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收。同時(shí)還能促使尿中鈣的排出量增加，使人體鈣質(zhì)少進(jìn)多出，導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。

而這兩種觀點(diǎn)常冠以一個(gè)前提，即長(zhǎng)期飲用濃茶。

大量的抗氧化研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶中的兒茶素能絡(luò)合誘導(dǎo)氧化的金屬離子，其中能夠絡(luò)合鐵離子，但兒茶素主要絡(luò)合游離的過量鐵，不會(huì)爭(zhēng)奪鐵蛋白的絡(luò)合態(tài)鐵，故不會(huì)引起缺鐵性貧血。

兒茶素同樣絡(luò)合鈣離子，在腦組織缺氧時(shí)，ATP減少，細(xì)胞不能維持跨膜離子梯度，細(xì)胞內(nèi)鈣離子升高，激活黃嘌呤氧化酶。TP通過絡(luò)合細(xì)胞內(nèi)鈣離子，抑制黃嘌呤氧化酶的生成，起到抗氧化作用。

普洱茶中含有大量氟素，平均1100~200ppm，y遠(yuǎn)高于其他植物，氟素對(duì)預(yù)防齲齒和防治骨質(zhì)疏松有明顯效果。

茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。如茶葉中含鋅量較高，尤其是綠茶，每克綠茶平均含鋅量達(dá)73μg，高的可達(dá)252μg；每克紅茶中平均含鋅量也有32μg。茶葉中鐵的平均含量，每克干茶中為123μg；每克紅茶中含量為196μg。這些元素對(duì)人體的生理機(jī)能具有重要的作用。

因而我們認(rèn)為“長(zhǎng)期喝普洱茶會(huì)造成機(jī)體缺鈣、缺鐵”的觀點(diǎn)尚缺乏有力的證據(jù)。