普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上看,"生普洱"的湯色和綠茶的湯色相似,"熟普洱"的湯色和紅茶相似,但因普洱茶的本質(zhì)特點(diǎn)(自然轉(zhuǎn)化、越陳越香、可以長期存放、具有很高的收藏價(jià)值和實(shí)用功效)及獨(dú)特的制作工藝,與六大茶類各不相同,因此將普洱茶定為特種茶。 中國茶葉品種繁多。此前,學(xué)術(shù)界有人將茶葉按制法和品質(zhì)為基礎(chǔ),以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。與此同時(shí),結(jié)合茶葉的商品形態(tài)又將茶葉分成紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和速溶茶等七個(gè)茶類。多年來,這種方法已被業(yè)界廣泛應(yīng)用。其中,普洱茶就歸屬于黑茶之列。 鄒家駒說,其根據(jù)是:黑茶屬于基本茶類,而普洱茶是以大葉種的曬青毛茶為原料,經(jīng)自然發(fā)酵陳化或潮水渥堆而成的特殊再加工茶葉;黑茶是采用較粗老的原料,經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)初制工序加工而成。雖然普洱茶亦有渥堆的制作程序,但黑茶渥堆于干燥之前,而普洱茶則渥堆于干燥之后,制作方法明顯不同。此外,兩者的品質(zhì)特征亦大相徑庭:黑茶品質(zhì)特征是,“外型條索卷折,色澤黃褐油潤,忌暗褐;內(nèi)質(zhì)香味純和,湯色橙黃,葉底黃褐,忌紅葉?!倍颇掀斩璧钠焚|(zhì)特征是,“其外形色澤褐紅,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅?!?br> ? |