“普洱茶發(fā)酵到頂了”（片面之語），收藏后品質(zhì)變化還有空間嗎？

　　市場上，還有些通俗的傳說，說所謂“生茶收藏，熟茶現(xiàn)喝”，是這樣嗎？

　　面對越來越多普洱茶愛好者的詢問，覺得有必要對普洱茶熟茶的品質(zhì)特征、發(fā)酵成熟度、收藏與品飲等許多話題作些解讀。

　　這兩年對普洱熟茶產(chǎn)品做了不少研發(fā)工作。在大益普洱茶熟茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，高中低檔，不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、制式，2005年以來都有了一些作品。高端的“班章普洱餅、勐海之星、金針白蓮、0532、象山普洱餅”等產(chǎn)品，風(fēng)格獨到；中端產(chǎn)品，V93普洱沱茶、0652、7672等，純正厚實的產(chǎn)品特征，也受到了消費者的認(rèn)可。有機(jī)會總結(jié)一下自己對普洱熟茶的感悟，也是有意義之事。

　　問不少普洱茶消費者，真的品飲過時間稍久一點的普洱熟茶嗎？

　　許多人回答“沒有”，但他們卻宣揚著“藏生茶喝熟茶”的理念，或者說“入門喝熟茶，老茶客品老生茶”，甚至說“熟茶因為快速發(fā)酵，茶性已死”，而不懈一顧。

　　這是多么偏激的舉動，如此一來，他們也就失去了體驗普洱茶豐富多彩魅力的一次機(jī)會。

　　普洱茶熟茶，普洱茶生茶，是云南普洱茶的兩大重要產(chǎn)品分支，缺一不可。生與熟，構(gòu)成了普洱茶的森林。粗老與細(xì)嫩（指原料），風(fēng)韻初顯與陽剛成熟，茶區(qū)與山頭，純料與配方，餅茶、磚茶、沱茶，許許多多普洱茶元素，則是構(gòu)成這個森林的樹木。過分熱衷某一個元素，山頭也罷，純料也罷，生茶也罷，熟茶也罷，可能會一葉障目，變得只見樹木不見森林。

　　老熟茶，如同紅酒一樣，雖然發(fā)酵基本完成，但也需要時間完成其純化的過程。

　　首先，是散去蒸壓形成的“水氣味”，以及干燥過程的“火味”。

　　其次，散去一些“發(fā)酵之味”，以獲得更加純正的滋味與香氣，陳香也才能更好的展現(xiàn)。

　　熟茶品質(zhì)特征的變化，在上述兩點上是相當(dāng)明顯的。新出廠的熟茶，滋味醇和，香氣純正，陳香初顯。半年后，滋味更加濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由有低沉漸漸向高揚轉(zhuǎn)化。這種體驗，許多消費者有過經(jīng)歷。也有些不明白的消費者，有時候會誤解，似乎這一批熟茶，不如上一批，或今年某產(chǎn)品不如去年某產(chǎn)品。實際上是時間點的不一樣。

　　經(jīng)歷了一段時間，普洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”后的普洱茶更好喝，存儲幾年后的普洱茶口感更優(yōu)秀，這也是消費者對有幾年的普洱熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一。

　　普洱茶界的一些老前輩，也早就注意到了這個問題，勐海茶廠前輩老廠長唐慶陽先生，當(dāng)年對提高云南普洱茶品質(zhì)，提出過兩條重要意見，一條是“標(biāo)準(zhǔn)”的問題，即嚴(yán)格工藝與對樣生產(chǎn)的問題，另外一條就是“給一段時間進(jìn)行“純化”（以及醇化），以展現(xiàn)普洱茶獨特陳香的問題”。

　　因為熟茶及時消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面積交流品飲也就更少。能體驗老熟茶與老生茶不同風(fēng)韻的人，則更少。

　　品鑒到老普洱熟茶獨特“綿柔、砂化、陳韻”的風(fēng)骨之美，絕對是可以和品飲老生茶一比的另外一種享受。

　　講了純化的問題，更重要的，是普洱熟茶收藏過程中的后續(xù)醇化，是章顯普洱熟茶韻味的重要過程。紅酒的收藏醇化與普洱熟茶的收藏醇化可謂異曲同工。

　　如此說來，普洱熟茶品質(zhì)的提升，在收藏過程中也是有很大空間的。