文/董樂 世上什么東西,時(shí)間長了都有舊味,桌子,椅子,衣服,銅器,都有舊味道,老茶沒有舊味道,有陳韻,為何?因?yàn)閮?nèi)涵物質(zhì)豐富的好茶能與時(shí)間相互轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化成迷人的陳韻。 以前不了解老茶,有一款86年下關(guān)出口裝八中下關(guān)沱,請(qǐng)很多朋友品鑒,都說是三五年的新茶,后來終于喝明白了,是真正的下關(guān)86年非常稀有珍貴的八中25年茶,那為何那么多茶人都說是新茶,因?yàn)?,這茶當(dāng)年出口,包裝是油光紙,紙盒,外面還有錫紙箱包裝,所以全密封狀態(tài),打開包裝后很香,沒有舊味道,與市場(chǎng)上那些保存失敗的所謂“老茶”不一樣,所以大家都認(rèn)為是新茶,但大家都忽略了此茶那種特有的密封狀態(tài)下?lián)]發(fā)著新茶所不能比及的陳香,湯的厚度,細(xì)膩是新茶工藝做不出來的。時(shí)間確實(shí)能把茶的苦澀轉(zhuǎn)為醇和,但是不能以苦澀度鑒別年份的唯一標(biāo)準(zhǔn),我有一些80年代出口鐵罐裝普洱熟茶,紅茶,綠茶,大紅袍,鐵觀音,打開后雖然歷經(jīng)幾十年陳化,與大家分享,完全顛覆了大眾對(duì)老茶以往年份判定的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)驗(yàn)。 真正的老茶品的是陳韻,不是舊味道,雜味。茶葉吸味,當(dāng)保存不當(dāng),混沌之雜味就會(huì)掩蓋陳韻,那就失去了老茶最重要的靈魂。 我曾經(jīng)說,茶葉講究象,數(shù),理,象大意就是我們看到的現(xiàn)象,茶餅包裝的時(shí)代特征,茶餅的氧化顏色,湯水的顏色等,數(shù)是,苦澀度,甜度等,理,就是我們根據(jù)我們掌握的以上資料進(jìn)行推理分析,所以才能準(zhǔn)確客觀。 深圳有很多朋友經(jīng)常品鑒紅印,其實(shí)很多都是垃圾,為何,因?yàn)槲液戎芏喽紓}儲(chǔ)失敗,難以下咽,怎么能帶來美感?大家卻邊喝邊說,有舊味!好茶!我回家找?guī)准资甑呐f衣服,就報(bào)紙,煮煮也有舊味,但沒有陳韻! 我們品鑒老茶,不僅要品鑒時(shí)間,更有品鑒時(shí)間與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的完美轉(zhuǎn)化,那是陳韻,不是舊味。很多老茶,幾十年了,還很新,但就是有陳韻,尤其最后尾水更加明顯,熱如冰糖水,冷如西瓜汁,是干凈的,美的。 所以,以舊味論老茶,是錯(cuò)誤的。 |