文/董樂(lè)　　老茶也要群居

　　陳化到一定年份的老茶一定要密封，而且量越大越好，每一個(gè)老茶倉(cāng)，每一件老茶，，每一筒老茶，都有一個(gè)微生物生態(tài)系統(tǒng)，老茶存儲(chǔ)最低標(biāo)準(zhǔn)也要一桶一桶收藏，如果一片單獨(dú)收藏會(huì)很危險(xiǎn)，茶中的微生物走掉，水會(huì)變空洞無(wú)味。有人在買(mǎi)幾泡紅印，宋品收藏，買(mǎi)回來(lái)當(dāng)年品鑒很好喝，放在紫砂罐密封保存，過(guò)了三五年，與剛買(mǎi)回來(lái)天壤之別，為何，微生物跑了，成垃圾了。

　　不要神化茶之儲(chǔ)罐

　　有人專(zhuān)門(mén)長(zhǎng)篇大論過(guò)紫砂罐，瓷罐，鐵罐，等藏茶之不同，其實(shí)都是自我陶醉，我接觸過(guò)很多標(biāo)本，一倉(cāng)庫(kù)茶，各種器物儲(chǔ)倉(cāng)，總結(jié)，一個(gè)沒(méi)有異味的容器，打一個(gè)毫米小孔，調(diào)節(jié)孔的大小，一樣的茶，多少年后完全可以?xún)?chǔ)存出紫砂的效果，瓷器的效果，鐵管的效果，陳化差異不是以器物決定而是以通風(fēng)量調(diào)節(jié)決定。

　　所以大家重金買(mǎi)的紫砂罐，硒罐，瓷罐，主要差別是觀(guān)賞價(jià)值的不同！!

　　不同茶儲(chǔ)存的不同選擇

　　我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇《普洱茶純粹就是一個(gè)商業(yè)騙局》的文章，其中有這樣一段話(huà)：

　　普洱茶越陳越香，說(shuō)的是專(zhuān)業(yè)倉(cāng)庫(kù)出來(lái)的。

　　個(gè)人收藏普洱茶到頭來(lái)就是一堆垃圾。也許這話(huà)會(huì)打擊到很多人，很多店，很多品牌，但卻是真理。

　　什么叫做普洱茶，云南大葉種，曬青，經(jīng)過(guò)陳化過(guò)的。三者缺一不可，才叫普洱茶?？杀氖俏覀儸F(xiàn)在喝到的那些成功的陳年普洱，沒(méi)有一片是家庭收藏，都是香港，臺(tái)灣，新馬泰等地專(zhuān)業(yè)倉(cāng)出來(lái)的，個(gè)人收藏普洱，越陳越香，歷史上沒(méi)有成功經(jīng)驗(yàn)可尋。失敗案例倒是不少！

　　所以，我認(rèn)為家庭收藏曬青普洱茶前幾年一定要適當(dāng)通風(fēng)去青味，最后密封養(yǎng)氣。

　　有人買(mǎi)了一倉(cāng)庫(kù)普洱茶，一年兩年都發(fā)霉變質(zhì)起綠毛了，其實(shí)，買(mǎi)的是烘青普洱茶，烘青普洱茶，其實(shí)也能越陳越香，但儲(chǔ)存與曬青完全不同，烘青普洱茶最怕水分子參與發(fā)酵，必須是密封，從頭至尾都要密不透風(fēng)，否則就越陳越垃圾。

　　傳統(tǒng)大紅袍，鐵觀(guān)音，儲(chǔ)存也應(yīng)該是密封，有人放到紫砂罐陳化，那此茶就要做好長(zhǎng)久陳化的打算，必經(jīng)過(guò)酸，最后轉(zhuǎn)化出比密封更加醇和的滋味。但中途品飲密封卻大大遜色與密封儲(chǔ)存的味道。

　　老茶的存儲(chǔ)，有一個(gè)最低的底線(xiàn)就是干凈，但干凈取決于成功的存儲(chǔ)，茶葉，密封存儲(chǔ)雖然會(huì)失去很多意想不到的特殊陳化滋味，但絕對(duì)不會(huì)失敗，甚至出現(xiàn)雜味。所以我認(rèn)為不論什么茶都應(yīng)該密封。