每泡茶湯中,都有很多種香氣,人的感官有限,所以緝毒需要靠狗,刨松露需要靠母豬。 雖然如此,但善于品茶者,往往還是能夠把很多中香氣區(qū)辨開,這個并不是因為高手的嗅覺更加發(fā)達,而是因為他們掌握了方法。 這個方法其實很簡單,一個茶中的多種香氣,會有著不一樣的揮發(fā)性和散發(fā)節(jié)奏,因此會在不同的階段展現(xiàn)出來,也就是說,假設(shè)一個茶中有三種香氣,若都遵循同樣的散發(fā)節(jié)奏和穩(wěn)定強弱規(guī)律,絕對整齊的呈現(xiàn)出來,那我們就區(qū)別不出來了,若是第一種揮發(fā)得快,第二種很平穩(wěn),第三種后出現(xiàn),這樣,我們就能夠有條不紊的把它們一一區(qū)辨出來。 比較困難的是,人體的機構(gòu)導(dǎo)致了大腦過度靈活,因此很多人在茶湯一入口就開始跟著最開始的氣味去聯(lián)想和分析比較了,也有的人會長一點,茶湯入口后數(shù)秒鐘,才開始分析運算。 但有的更加自然的香氣,其揮發(fā)性很低,往往在飲茶后數(shù)秒鐘才開始隱隱出現(xiàn),十多秒甚至幾十秒之后才達到揮發(fā)性的高峰,茶湯入口就開始聯(lián)想對應(yīng)者,往往就失去了體驗的機會了。 由香過程中的整體感,指兩方面: 其一,一口茶湯從開始喝到喝完后的回味結(jié)束。 其二,一泡茶從第一泡到最后一泡。 初學(xué)者若堅持這樣做些時日,香氣的鑒別能力就會大大提升。 |