中國(guó)茶道的洗茶工序
　　洗茶之禮自古有之，作用有二：一為“去塵”；二為“醒茶、潤(rùn)茶”，以喚醒茶質(zhì)，便于茶葉的舒展和茶汁的浸出。前者是從清潔衛(wèi)生的角度而行洗茶之儀，后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設(shè)洗茶之禮。人們?cè)跊_泡烏龍茶、黑茶、普洱茶、紅茶等茶時(shí)，往往習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，并稱(chēng)之為“洗茶”。

　　對(duì)于“洗茶”，今人常誤以為由于茶葉不潔，因此要洗茶，甚至一些茶人也如是解釋洗茶的作用。其實(shí)不然，“洗茶”自古有之，除“去塵”之義外，亦有“潤(rùn)茶、醒茶”之效，主要是為了更好地品味茶的香氣和滋味?！跋床琛辈粌H是茶飲時(shí)的一道必要的程序，同時(shí)它還是中國(guó)五千年飲食文化和文明禮儀於茶飲時(shí)的一個(gè)體現(xiàn)，含蘊(yùn)著中國(guó)茶道的精神內(nèi)涵、文化底蘊(yùn)和高雅深沉的審美情趣。

　　孔子《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》篇中提到：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐(yi，音‘易’)而餲(ai，音‘愛(ài)’，饐與餲同義，都指食物腐敗變味，但餲的程度更重)，魚(yú)餒(nei，音‘內(nèi)’，魚(yú)腐爛為餒，肉腐爛為敗)而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪(意指烹飪火候失當(dāng))，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食?！贝硕挝淖址从沉酥袊?guó)自古以來(lái)的飲食文化思想和審美情趣，其主要內(nèi)涵有兩層：一是飲食要講衛(wèi)生，這是減少疾病、增進(jìn)健康的重要措施；二是飲食制作時(shí)應(yīng)講究選料、加工和烹調(diào)方法，不可粗制濫造。沏泡茶葉所含有的“洗茶”之程序，正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式。洗茶一可以去除中茶葉中可能夾雜的灰塵等不利身體健康的雜質(zhì)，二可以通過(guò)“醒茶、潤(rùn)茶”迅速將茶湯品質(zhì)提高到一個(gè)較高的水平，使飲茶人更快、更好地品飲到最佳口味的茶湯。