普洱茶湯水性最高境界:入口即化,喝了沒渴

時間:2022-09-22 作者:美女請看我頭像 來源:茶文化

  酸味和水味都是普洱茶不好的味道,人們在品茗普洱茶時當(dāng)然不希望有酸味、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或者存放不好,都可能形成酸味;茶菁選擇不好也必然形成酸味。一些現(xiàn)在灌木新樹的茶菁,或者云南省外的普洱茶菁,以及邊境普洱茶菁都常見有酸味。近來在市面上可買到的一部分七子餅普洱茶,貼著“宋聘號”或“鼎興號”內(nèi)飛(標(biāo)識)的邊境普洱圓茶,每每經(jīng)過三五開沖泡后,有的酸味才會漸漸減少。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道,它代表了茶品的低劣或敗壞。

  一般新鮮茶葉的制作,如果在“走水”的程序處理不好,也會形成茶葉有水味。貼著一大張紅色“宋聘”內(nèi)飛的“紅心”圓茶,不管在茶香、茶氣、陳韻各方面都算得上是極品珍藏的好茶,但是茶湯中水味很重。1973年由緊茶改型的第一批厚磚茶多半都是有水味的。水味會給人有稀弱、敗壞而不新鮮感覺,它也是普洱茶品茗者所排斥的。

  大多數(shù)的普洱茶品茗高手,都公認(rèn)“無味之味”是普洱茶的極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)。兩百年陳期的“金瓜”貢茶,專家對其評語是“湯有色,但茶味陳化、淡薄”。一些陳年普洱茶原本是圓餅形茶,由于年代太久遠(yuǎn),已經(jīng)松開成散茶了,稱作“紅芝”普洱茶?!凹t芝”普洱茶能沖泡出很強(qiáng)的野樟茶香,陳韻十足,水化生津,卻淡而無味。

  無味之味有著十足的禪境,此種無比高尚境界,在數(shù)百種茶中,恐怕是只有普洱茶所獨有的了!雖然普洱茶的茶道是參化道家的真道,但同時卻也處處充滿禪機(jī)。參禪者從無味的普洱茶品飲中,透過明心見性而得到頓悟。普洱茶真可謂善性之飲。

  普洱茶湯飲入口腔所引起的各種口感,除了前面在味道部分進(jìn)行說明,其余的歸水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利則是負(fù)面性特征,其是能影響品茗情境的。

  滑是最柔的感覺,比如將最細(xì)的純豆?jié){或愛玉仙草含在口腔里就有一種至柔感。滑會使人感覺到溫和、舒順和親切,也會使人心神比較安適穩(wěn)定。

  普洱茶水性的醇滑,隨著陳化時間越長,表現(xiàn)得越優(yōu)秀,最后達(dá)到化的境界,這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要素之一。

  “入口即化”同樣是陳年好茶和好酒的表現(xiàn)。普洱生茶的水性要達(dá)到化的境界,通常必須貯放60年以上,而且還要在比較理想的環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。

  “入口即化,喝了沒渴”,是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。?


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