在沖泡普洱茶之前一定要進(jìn)行稱量重量,這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)普洱茶都是緊壓的,存在不同的緊壓度,如果不通過稱量重量,控制合理的投茶量是很難把普洱茶泡...

　　作為普洱茶愛好者來說，泡茶其實(shí)是一個(gè)極其自由和個(gè)性化的過程，沖泡者完全可以根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣及愛好，通過控制投茶量、水溫及沖泡時(shí)間等，找到適合自己個(gè)人口味的沖泡方式。一般來說對(duì)普洱茶沖泡影響主要來源于以下幾個(gè)方面：

　　投茶量的控制：

　　普洱茶沖泡一般茶水比的范圍在1:15---1:50之間（茶水比就是投茶重量和泡茶的容器容量的比例，比如：茶水比是1:20,110毫升的蓋碗或壺投茶就是5.5克）。投茶量的多少主要根據(jù)不同地域不同的飲食習(xí)慣和不同茶區(qū)的茶品風(fēng)格進(jìn)行選擇。在沖泡普洱茶之前一定要進(jìn)行稱量重量，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)普洱茶都是緊壓的，存在不同的緊壓度，如果不通過稱量重量，控制合理的投茶量是很難把普洱茶泡好的。投茶量和沖泡時(shí)間

　　泡茶的時(shí)間及沖泡次數(shù)：

　　在投茶量固定的情況下，控制泡茶時(shí)間的長(zhǎng)短的原則是：保證飲茶者能夠接受的苦澀度范圍內(nèi)，盡量延長(zhǎng)燜泡時(shí)間以提升普洱茶的湯感和茶湯的融合度；并盡量通過時(shí)間的調(diào)節(jié)使第一泡和最后幾泡都保持一種相對(duì)恒定的濃度。以蓋碗沖泡普洱茶為例：隨著泡數(shù)的增加泡茶時(shí)間也是遞增的，原則上在注水時(shí)間和出湯時(shí)間相對(duì)恒定的情況下，除洗茶外，第一泡的燜泡時(shí)間不少于10秒，最后一泡時(shí)間不超過2分鐘。

　　普洱茶由于內(nèi)容物質(zhì)比較豐富，和別的茶類相比耐泡度都比較高，根據(jù)燜泡時(shí)間的不同，一般都可以泡十幾甚至幾十泡。只要湯水不出現(xiàn)“走水”就可以繼續(xù)沖泡。

　　溫度的控制：

　　普洱茶茶質(zhì)厚重，采摘也是以一芽二葉以下的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，要想充分表現(xiàn)普洱茶的茶性，沖泡過程中都是高溫沖泡為主的，就算細(xì)嫩茶葉，高溫沖泡基本不會(huì)造成“熟燜”現(xiàn)象。當(dāng)然有時(shí)候?qū)σ恍┢焚|(zhì)不太高的普洱生茶（特別是新茶）通過降溫的泡法，可以提高茶湯鮮爽度、降低苦澀度、改善湯感以彌補(bǔ)茶品的不足，沖泡者可以靈活掌握。

　　執(zhí)壺與水流：

　　執(zhí)壺是控制泡茶的關(guān)鍵，普洱茶宜泡不宜沖，水流宜緩不宜激。沖泡過程講究心平氣和，保持注意力集中，注水一般以吊水為主，繞水為輔（如果要促進(jìn)茶的香氣可以多用“繞”的手法，“吊”更多是提高湯水的手法）。高吊水的溫度會(huì)低于低吊水的溫度，較粗水注的溫度會(huì)高于較細(xì)的水柱。注水保持水流均勻平緩，不要直接沖到茶葉，盡量沿泡茶容器邊緣注水。

　　簡(jiǎn)單地給出一套普洱茶沖泡的標(biāo)準(zhǔn)是不現(xiàn)實(shí)的。這是由云南普洱茶品類的多樣性決定的，再則由于個(gè)人口味的千差萬(wàn)別，沖泡就很難一概而論。實(shí)際操作中，只要我們不抱好惡之心，熟練應(yīng)用沖泡各個(gè)控制因素，先把自己身邊現(xiàn)有的茶品泡出最佳風(fēng)味來，再把不同茶區(qū)、不同年代、不同存儲(chǔ)情況的茶品進(jìn)行總結(jié)對(duì)照，經(jīng)常和別的茶友交流，慢慢地您也會(huì)成為一個(gè)沖泡高手、品飲高手。

　　附：沖泡實(shí)例二則：

　　蓋碗沖泡易武茶：

　　選用110ml、7克蓋碗，投茶量7克，茶水比1:16。

　　燒水至沸騰，除洗茶外，沖泡要求：以吊水為主，前五泡可以輔以繞的手法；盡量不要沖到茶體，注水水流不要旋轉(zhuǎn)，盡量保持水溫。

　　洗茶(潤(rùn)茶)：沒有燜泡時(shí)間要求，注水水流可以旋轉(zhuǎn)；

　　第一、二、三泡的燜泡時(shí)間在12---15秒；

　　第四、五、六泡的燜泡時(shí)間在20----30秒；

　　第七、八、九泡的燜泡時(shí)間在40--60秒；

　　第十、十一、十二泡的燜泡時(shí)間在60--120秒。

　　試茶（驗(yàn)茶）的泡法：

　　在普洱茶的選購(gòu)、辨識(shí)習(xí)茶過程中盡量選擇一種相對(duì)固定的沖泡方式（專業(yè)審評(píng)也是這樣），有利于個(gè)人建立一種相對(duì)恒定的口感，對(duì)提高普洱茶品飲水平和辨識(shí)能力的提高都有很大的幫助。

　　選用110ml、7克蓋碗，投茶量7克，茶水比1:16。燒水至沸騰，除洗茶外，沖泡要求：蓋碗邊緣定點(diǎn)低注水，不要沖到茶體，盡量保持水溫，注水水流不要旋轉(zhuǎn)。

　　洗茶：可以快沖快出，注水水流可以旋轉(zhuǎn)；

　　第一泡：燜泡時(shí)間30秒;

　　第二泡：燜泡時(shí)間60秒;

　　第三泡：燜泡時(shí)間30秒;

　　這種泡法的優(yōu)點(diǎn)是：它把茶品各項(xiàng)特征都放大了展示給大家，可以在最短的時(shí)間內(nèi)對(duì)茶品的氣息、滋味、湯感、水路、生津、回甘、喉韻、耐泡度及倉(cāng)儲(chǔ)狀況作出判斷，和專業(yè)審評(píng)的方式靠近又沒有專業(yè)審評(píng)那么繁瑣同時(shí)還補(bǔ)充了茶葉審評(píng)的一些不足之處，是一個(gè)比較科學(xué)實(shí)用的泡法。
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