老青茶的渥堆發(fā)酵方式

時間：2022-09-19 作者：_蔡岳成y 來源：茶文化

?????? 發(fā)酵茶葉的水分應掌握適當、、、面茶應掌握在26%－31之間，包心茶應掌握在36%－41%之間。把茶葉堆積起來，分大堆和小堆兩種，小堆每堆數(shù)量約100擔，把茶葉堆成4尺高的方開茶堆，堆上蓋一或二層毯，茶葉堆過的一定時間后，溫度逐漸升高，面茶可達55℃，包心茶可達60℃。內(nèi)部蒸出來的水分凝聚在茶堆得表層上，等到表層茶葉鋪滿水珠，就要翻堆，約3－5天之間。

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?????? 在堆頂結(jié)滿水珠之后，就進行開溝通風以利干燥。此時面茶已經(jīng)達到黃黑色的標準色澤，包心茶達到豬肝色的標準色澤。

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?????? 可見，現(xiàn)代普洱茶“發(fā)酵”工藝與黑茶“渥堆發(fā)酵”存在有某種傳承關(guān)系。其方式和“發(fā)酵”程的掌握極其相似，不同的是，老青茶發(fā)酵對像是初制的揉捻葉，普洱茶的發(fā)酵對像是曬青毛茶。

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