沖泡武夷巖茶用蓋碗茶具沖泡,蓋碗能真實(shí)還原巖茶之巖骨花香,且沖泡方便,不吸味,沖泡時(shí)準(zhǔn)備一壺開水,先將蓋碗沖洗干凈,然后將武夷巖茶投入蓋碗之中(茶水比例為1:15),沿著蓋碗壁環(huán)繞沖水,充水后蓋上蓋子,浸泡5s即可出湯飲用。
一些人認(rèn)為沖泡武夷巖茶的茶具為紫砂壺最好,因?yàn)樽仙皦嘏莶杩梢攒浕|(zhì),讓茶湯的滋味變得更加醇厚、甘醇,讓茶葉的滋味更加飽滿;
一些人則認(rèn)為是白瓷蓋碗,因?yàn)橛冒状缮w碗泡茶具有不吸收茶香,方便聞香、不吸收茶味,不會(huì)串味、方便清洗、價(jià)格親民等優(yōu)點(diǎn)。
實(shí)際上,沖泡巖茶用紫砂壺還是蓋碗,并非絕對(duì)。用蓋碗沖泡和紫砂壺沖泡武夷巖茶,各有千秋。
在審評(píng)巖茶的時(shí)候,通常都是用蓋碗沖泡,但在武夷山本地,也有很多人會(huì)用紫砂壺來泡巖茶。
在潮汕地區(qū),也有不少人更喜歡用朱泥壺來泡烏龍茶。
用瓷器蓋碗沖泡巖茶,不會(huì)吸收巖茶的茶香。所以,用瓷器蓋碗沖泡,可以最大程度地保持巖茶的原味,這也是審評(píng)中使用蓋碗沖泡的原因,而且,蓋碗的開口比較大,底部小,這樣的構(gòu)造能夠讓茶香更大程度地釋放出來。
蓋碗沖泡巖茶可以清楚地看到茶葉的外形和茶湯顏色,這樣一方面容易把握茶葉的數(shù)量,另一方面也比較好掌控茶湯的出水時(shí)間。
用蓋碗沖泡過后,也便于觀察葉底。
紫砂壺最大的優(yōu)點(diǎn),在于它的雙氣孔結(jié)構(gòu),這樣的結(jié)構(gòu),可以讓吸附異味,讓茶香更加醇凈。
用紫砂壺沖泡出來的茶湯,也會(huì)更加醇厚,口感更柔順。因?yàn)樽仙皦氐木蹨啬芰?qiáng),使得每一泡茶湯里含有溶出物更多,茶湯的口感也就更加飽滿,而蓋碗則需要通過控制悶泡時(shí)間來把控溶出物的釋放速度。
同時(shí),紫砂壺的保溫性比蓋碗更好,這樣在沖泡肉桂等巖茶的時(shí)候,更能激發(fā)茶的香氣,讓每一泡茶湯的香氣都相對(duì)保持穩(wěn)定。