云峰屬于一類茶，囊括了多個品種，比如磐安云峰茶、嶗山云峰茶、臨海云峰茶、云峰與蟠毫等等。云峰茶大多都是綠茶，具有綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的品質(zhì)特點，在防衰老、抗癌等方面有不錯的功效。接下來就來詳細(xì)介紹一些云峰茶。

磐安云峰茶

磐安云峰茶是產(chǎn)于浙江省磐安縣大盤山一帶的茶葉，磐安茶葉生產(chǎn)歷史悠久，唐代磐安產(chǎn)的“婺州東白茶”為宮廷貢茶之一。1979年開始了磐安云峰名茶的試制工作，一舉獲得成功。產(chǎn)品銷往全省、全國各大城市，曾試銷日本，受到消費者和客商的好評。

云峰茶采自當(dāng)?shù)貎?yōu)良茶樹品種——木荷種的新梢。采摘時間因茶園所處的海拔高度而異。通常，海拔高600米以下的茶園，于4月中下旬開采，海拔700米以上的茶園，于5月初開采。

采摘標(biāo)準(zhǔn)1～2級云峰茶為一芽一葉和一芽二葉初展，3級以下為一芽二葉，芽葉長度不超過3．5厘米，葉片開展角度不超過40度。鮮葉進廠后經(jīng)3～5小時攤涼，水分失重5%左右。

總的來說是“三綠一香”，即條索緊直苗秀，色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底綠亮，香高持久，含有蘭花清香。品嘗云峰茶，最宜用玻璃杯，采用85℃左右的沸水沖泡，沸水沖后，展葉吐香，芽葉朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如蘭花瓣瓣。品飲欣賞，口頰留芳，沁人肺腑，心曠神怡。

嶗山云峰茶

嶗山云峰茶的成品茶屬于綠茶，由精選嶗山鮮茶用現(xiàn)代工藝加工而成。

嶗山是“海上第一名山”，有“神仙宅窟”、“道教全真天下第二叢林”之美譽，是我國著名的道教和旅游度假勝地。獨特的地理環(huán)境，肥沃的土地，優(yōu)質(zhì)的水源培育出的嶗山茶，色、香、味、形俱佳，名揚海內(nèi)外。嶗山種茶歷史悠久。

由于此地氣候溫暖濕潤，光照較強，霜期也較南方長，加之晝夜溫差大，茶樹生長發(fā)育慢，有充分時間積累養(yǎng)分，故嶗山茶內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，有大量的多酚類、咖啡堿、芳香物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益人體健康的成分。

常飲用嶗山云峰茶，清心明目，興奮解倦，止渴解毒，軟化血管，促進血液循環(huán)，特別是茶內(nèi)氨基酸和咖啡堿含量高，茶湯濃醇鮮爽，飲后頰齒留香，令各方品茶者贊不絕口。

臨海云峰茶

臨海云峰茶在浙江省臨海縣的云峰山，臨海產(chǎn)茶歷史悠久，相傳漢時葛玄植茶于蓋竹山（今汛橋鎮(zhèn)）。明洪武初，芽茶已列為貢品。嘉慶年間（1552—1566），舊志上就有“上云峰茶，味異他處”，“出延峰山者佳”之語。涌泉是臨海的老茶區(qū)之一，蘭田、大山等地種茶較為普遍。

浙江省臨海縣的云峰山。云峰產(chǎn)于云峰山屹立在靈江江畔，山上林木森蔚，云籠霧罩，泉水潺潺，氣候濕潤，土壤肥沃，質(zhì)地疏松，自然條件優(yōu)越，適宜茶樹生長。

臨海云峰茶是一種片狀烘青綠茶，因產(chǎn)地不同，各有特色。茶外形平展，茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質(zhì)柔軟，大小勻整。色澤翠綠有光，香氣清高，滋味鮮醇，回味甘美，湯色清澈晶亮，葉底嫩綠。齊云山產(chǎn)茶又有“內(nèi)山”和“外山”之別，“內(nèi)山”是指黃石、里沖等地，“內(nèi)山”茶優(yōu)于“外山”。

云峰與蟠毫

云峰與蟠毫為浙江省名茶。云峰早在明朝嘉靖年間（公元1522～1566年）已是我國傳統(tǒng)名茶。在明代許次紓《茶疏》和張謙德《茶經(jīng)》所列的名茶中，臨海云峰茶被列在其中。

采摘與炒制：原料采自福鼎大白茶的嫩梢，四月左右開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。通常炒制500克高級干茶需要2.8～3.0萬個芽葉。鮮葉進廠后經(jīng)過6小時左右的攤放，促使芽葉散發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣，內(nèi)含成份發(fā)生輕微的變化，以有利于炒制。

炒制工藝主要為殺青、炒干、烘干三道工序。炒制云峰與蟠毫的主要區(qū)別在于炒干做形工序。蟠毫炒干做形工序包括揉磨理條和造型初干兩個過程，云峰僅有理條做形過程，它們是蟠毫、云峰造形的關(guān)鍵過程。