黃茶由綠茶加工發(fā)展而來，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大種類。黃芽茶主要品種有蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要品種有平陽黃湯、北港毛尖；黃大茶則有廣東大葉青。

一、黃芽茶

黃芽茶有蒙頂黃芽和霍山黃芽。蒙頂黃芽距今也有2000多年的歷史，茶芽鮮嫩、緊實不舒展，沖泡后香味濃郁，茶湯為深黃色;霍山黃芽在明朝時是帝王貢茶，它是一種有機種植的手工黃茶。茶葉光澤與黃山毛峰極為相似但沖泡時顏色和香氣都十分淡，有著清澈的茶湯和甘甜的茶味。

二、黃小茶

山毛尖、雅安黃茶屬于茶小黃。山毛尖，茶葉柔嫩光滑，沖泡出來的茶湯碧綠，不含雜質(zhì)，茶葉片片齊整，香氣高雅、清新，醇香有回甘。 雅安黃茶干茶色澤黃綠，湯色黃綠明亮，香氣甜香帶花香，滋味甜醇，葉底黃綠明亮。

三、黃大茶

黃大茶距今有400多年歷史。廣東大葉青梗比較大，茶葉呈條狀，色澤油潤，具有強烈的老火香，茶湯呈黃褐色，有一股焦香，回味甘醇悠長。價格低廉，夏天可用來敗火。