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綠茶作為我國茶葉品類中第一大類，從古至今已經有幾千年的悠久歷史，相比起青茶、黃茶、紅茶、黑茶，綠茶的制作工藝要簡單得多，所以下面小編就誒大家介紹一下綠茶的制作過程吧！
綠茶的制作過程
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1、采茶青
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選擇在晴朗的天氣，在晌午開始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。
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2、萎凋
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采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時間大約2~3小時，謹記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。
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3、柴火鍋殺青
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經過萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進行殺青，熱鍋的溫度控制在200度左右，在熱鍋中殺青大約10分鐘，然后導入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約150度左右。
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傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，鍋溫低了，就會出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來，鍋溫高了就會出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。因此本道工序，鍋溫控制是關鍵點。
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4、烘焙
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殺青完成之后，需要將茶葉用專用烘焙工具，反復多次烘焙，干茶內殘留水分只能控制在2%之內，避免干茶內活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點是重復烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。
5、篩選
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手工制作的茶葉，難免會出現(xiàn)個別燒焦的葉片，這些葉片也會影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來，這樣泡出來的茶湯口感將更加完美。
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6、保存
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綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味。
綠茶的采摘手法
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1、指摘
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用拇指和食指之于前端，拈新生之細芽，指端用時著力。
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2、直摘
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又稱搔摘，用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。
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3、折摘
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或稱雙手摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。
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4、切摘
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用指甲切取之，僅行子徒長芽之采摘。
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5、橫摘
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與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。
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6、取摘
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為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。
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7、扶摘
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為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。
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8、留芽摘
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亦稱老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時，采其第三，第四兩葉，余俟芽長后再采。
以上就是制作綠茶的方式，總的來說，在制作綠茶的過程中，殺青對綠茶品質起著決定性的作用，而影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等，它們是一個整體，互相牽連制約。
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綠茶制茶過程？簡述綠茶怎么制作而成
時間：2022-10-05
作者：VIP呆呆
來源：茶文化
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