中國有六大茶類,分別是紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶,不同的茶類有不同的品種分類。那么,安吉白茶是屬于什么茶呢?是黃茶嗎?
安吉白茶屬于綠茶
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因為安吉白茶中有個“白”字,而且安吉白茶的芽葉呈白色,不少人就誤認為安吉白茶屬白茶類。實際上,安吉白茶屬綠茶中的白葉茶。安吉白茶在春季發(fā)出的嫩葉為純白色,在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉,至夏才呈全綠色。安吉白茶是比較特殊的茶類,它主要根據(jù)綠茶的制茶工藝制作而成,因此,按照制茶工藝,可以將安吉白茶分為是綠茶。
安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種,色白也是由品種而來,它既是茶樹的珍稀品種,也是茶葉的名貴品名,雖然它稱為是安吉白茶,但它卻與傳統(tǒng)的白茶不一樣,因此,可以確定安吉白茶是綠茶。
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而黃茶的品質(zhì)特征是黃葉黃湯、滋味甘醇鮮爽、耐沖泡,經(jīng)過殺青→堆悶(悶黃)→干燥三道程序制造而成。所以安吉半茶不是黃茶是綠茶!
安吉白茶加工工藝
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采摘:安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
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攤放:及時攤放,厚度均勻,不可翻動,避免陽光。攤放目的,一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制,攤放時間手抓柔軟為宜。
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殺青:高溫殺青,先高后低,通過高溫250-300℃左右,破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量:七槽每鍋1.6斤,時間2分鐘。
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理條:殺青后,逐步提高轉(zhuǎn)速,鍋內(nèi)溫度降低,時間3分鐘。
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烘干:初烘:烘干機溫度100℃左右,時間:10分鐘。攤涼:15分鐘。復(fù)烘:溫度80-90℃,低溫長烘。
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保存:茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi),放入冰庫,溫度0-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。
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相比于其它綠茶,安吉白茶最大的特點便是安吉白茶富含人體所需18種氨基酸,其氨基酸含量在5—10.6%,高于普通綠茶3-4倍,因而安吉白茶的滋味特別鮮爽,沒有苦澀味,深受茶友喜愛。因為這種特性,飲用安吉白茶有利于血液免疫細胞促進干擾素的分泌,從而提高人體抵抗外界的侵害力,對提高記憶,降血壓,減肥,護肝等都有明顯作用。
中國著名茶學(xué)專家莊晚芳教授高度評價安吉白茶,稱其“具有觀賞,營養(yǎng),經(jīng)濟三大價值,其它綠茶不能與之相比”。
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