君山銀針是好茶嗎？為君山“群茶之冠”

時間：2021-07-06 作者：回憶_淡淡糴 來源：茶文化
　　予觀夫巴陵勝狀，在洞庭一湖。銜遠(yuǎn)山，吞長江，浩浩湯湯，橫無際涯；朝暉夕陰，氣象萬千。此則岳陽樓之大觀也。”這是范仲淹描述雄偉壯麗的岳陽樓膾炙人口的詩句，然而，在岳陽，打動我的還有風(fēng)光迷人的君山美景，以及被譽為“金鑲玉”君山銀針。眾所周知沒君山銀針是好茶，那君山銀針好在哪里呢？
　　君山銀針好在哪里？
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　　君山銀針始貢于五代，宋、明、清代均為貢茶。清代正式定名為君山銀針。1954年，君山銀針參加德國萊比錫博覽會獲金獎，1957年被定為全國十大名茶之一。
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　　君山銀針，屬黃茶類，為君山“群茶之冠”，色、香、味、形俱佳，世稱“四美”。芽頭茁壯挺直，大小長短均勻，白毫完整鮮亮，芽頭色澤金黃，故名銀針，享有“金鑲玉”之美稱。
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　　君山銀針的采摘、制作十分嚴(yán)格，每年只能清明前后七天采摘，只采單一芽頭，并要求芽頭肥壯重實緊直，芽長25至30毫米，并帶2至3毫米芽柄。制作工藝要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干八道工序，制茶師傅需連續(xù)工作78個小時。
　　君山銀針的沖泡器具、方法也十分講究。沖泡器具選用高度10-15厘米、杯口直徑4-6厘米的透明圓形玻璃杯。每杯用茶量為3克，沖泡時，首先用開水預(yù)熱茶杯，然后擦干杯中水珠，隨后，茶匙取3克茶放入杯中。采用高沖法，將80攝氏度左右的開水沖入杯中，先快后慢加水至杯子的1/2處。待茶芽濕透后，再加水至杯子的七八分滿。

　　你可以看到，開始芽頭全部沖向水面，狀如“萬筆書天”；芽柄芽身汲水后徐徐下沉，茶芽幼葉微張，形同“菊花盛開”；最后，茶芽根豎于杯底，宛如“群筍出土”。間有小氣光點綴芽尖，恰似“雀舌含珠”，一起一落，如是者三，水光芽影，渾然一體。
　　根據(jù)沖泡君山銀針時的美態(tài)美景，有人覺得君山銀針是會“跳舞”的茶，其舞動動作為“群筍出土”、“菊花盛開”、“仙鶴迎賓”、“三起三落”、“刀槍林立”，它的舞姿曼妙，阿娜多姿，這是君山銀針最為奇特的地方。泡好的君山銀針茶，香氣鮮嫩清香，滋味甘醇甜和，葉底黃亮勻厚，湯色杏黃明凈。
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　　使人賞心悅目的君山銀針茶之所以珍貴，不僅僅在于它會跳舞，更主要的是它有著奇特的藥用養(yǎng)生功能。據(jù)研究，君山銀針茶蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、糖類、鐵類含量高而咖啡堿比其它茶葉含量低，有抗衰老、抗癌、防治腦溢血、高血壓、心血管等疾病，減肥健美、明目固齒、抑菌止痢、緩解糖尿病、提神益思之功效，因此“價壓天下”，成為了當(dāng)今價格最為昂貴的茶葉之一。
　　光影流年，人生如茶，或濃或淡，也需要經(jīng)過細(xì)熬慢泡，方能品嘗出其中真味。當(dāng)年漫步在茶園中的你我，即使容顏已變，而情誼卻如同那不期而遇的茶水，盈握在手，芳香長存。

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