中華網(wǎng)食物訊：要泡好一壺茶，并享受到品茗的愛(ài)好，是有一點(diǎn)訣竅的。必必要充實(shí)的相識(shí)影響茶湯滋味的身分有那些。不過(guò)乎一、茶的種類(lèi)，二、水溫，三、置茶量，四、浸泡時(shí)刻，五、茶器的材質(zhì)五大項(xiàng)。

起首來(lái)談?wù)劜枞~的種類(lèi)及其沏茶法。茶葉依淺顯的分類(lèi)為綠茶、烏龍茶及紅茶三大類(lèi)。在此只針對(duì)臺(tái)灣產(chǎn)量較多的烏龍茶做聲名。烏龍茶考究的是「色、香、味」，因此關(guān)于差異的發(fā)酵度及焙火的茶葉，怎樣泡出恰當(dāng)?shù)臐舛?，而不致太濃有苦澀或太淡只有甜味，就釀成是一?xiàng)專(zhuān)門(mén)的武藝了。因此對(duì)茶葉的相識(shí)，就顯得相等的重要。在臺(tái)灣，茶葉依發(fā)酵的水平，大抵有下列幾種：輕發(fā)酵（約15%閣下）文山包種茶，中發(fā)酵（20%～30%）凍頂烏龍茶、鐵觀音及重發(fā)酵（50%閣下）的白毫烏龍茶又稱(chēng)東方佳麗茶。其它此刻風(fēng)行的高山茶，一樣平?？谖篙^靠近包種茶，屬于輕發(fā)酵類(lèi)的。而不管上述任何茶類(lèi)，在毛茶做好后，還會(huì)再操作焙火的技能來(lái)牢靠其風(fēng)味，并使茶葉內(nèi)的含水率在5%以?xún)?nèi)，以便生涯。再依焙火的水等分為輕焙火（一分以?xún)?nèi)）的生茶，中焙火（二～三分）的半生熟或半熟茶及重焙火（五分以上）的熟茶。而輕焙火的茶帶花香，中焙火有蜜香及果香，重焙火則有炭火香及焦糖香。臺(tái)灣人的風(fēng)俗，一樣平常是輕發(fā)酵的茶輕焙火，中發(fā)酵的茶中焙火。但這并不是一成穩(wěn)固的。中發(fā)酵的茶，也有許多人是輕焙火，視小我私人的口胃而定。而這些差異的茶，對(duì)燒水溫度的要求就不太一樣。

適才已有提到，「沏茶」--首要是要泡出茶葉恰當(dāng)?shù)臐舛?。而前面的五?xiàng)要素都是為了要到達(dá)這個(gè)目標(biāo)?？墒遣町惖牟桀?lèi)，卻有差異的要求尺度。譬如包種茶，要求的是茶湯的清新度及高揚(yáng)的花香味，因此水溫必必要高，高溫才氣將茶的香氣逼出來(lái)。但若浸泡的時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，則香氣反而會(huì)變雜。其它屬于臺(tái)灣特有的白毫烏龍，因其茶葉白毫較多，并且又是在炎天采制，咖啡堿及單寧酸含量較多，一樣平常的溫度以85℃較為恰當(dāng)。除此之外，其余的茶都是以高溫沸騰的水來(lái)沖泡。

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置茶量呢？則必必要看茶的外形，焙火水平及行使的茶器及巨細(xì)而差異。條形的茶葉，置茶量約茶壺的1/2，而球形的茶為1/4～1/5。因茶葉遇熱水后會(huì)睜開(kāi)放大4~5倍。而焙火愈重的茶，茶葉量要愈少。至于行使蓋杯茶時(shí)，一樣平常約200cc行使3～5公克的茶，而茶壺愈大，茶的比率要愈少。

浸泡時(shí)刻，若以工夫茶行使茶壺來(lái)泡，第一泡（又稱(chēng)溫潤(rùn)泡）首要讓茶葉伸展，因而時(shí)刻愈短愈好。但第一泡萬(wàn)萬(wàn)不要倒掉，內(nèi)里會(huì)有相等多的茶皂及茶油，對(duì)人體很是有輔佐，并且滋味很清甜。如有養(yǎng)壺風(fēng)俗的人，可一半本身喝，另一半淋在茶壺外貌來(lái)養(yǎng)壺。而第二泡起，視本身的口胃約浸泡10秒至一分鐘。一樣平常而言，喜好輕淡口胃及香氣的人，時(shí)刻可以短一點(diǎn)。而喜歡茶湯滋味及刺激性的人，不妨將時(shí)刻拉長(zhǎng)。由于茶葉中的單寧酸會(huì)跟著水溫（90℃以上）實(shí)時(shí)刻而大量釋出。關(guān)于傳統(tǒng)口胃的凍頂烏龍茶，時(shí)刻長(zhǎng)一點(diǎn)，才會(huì)更有風(fēng)味。其它焙火重的熟茶，時(shí)刻則不要太長(zhǎng)，不然會(huì)苦澀而難以進(jìn)口。而蓋杯的時(shí)刻，第一泡約一分鐘，才會(huì)出味。

至于茶器，則牽扯到熱水的保溫性。對(duì)茶湯的滋味影響頗大。沏茶的茶具，或容許分為玻璃、磁杯、陶器（或紫砂）等常見(jiàn)的三大類(lèi)。保溫性以陶器最佳，而玻璃最差。在必要低溫的茶類(lèi)中如綠茶，以玻璃杯最好，而磁器則最能施展茶葉的香氣，尤其是清香類(lèi)的烏龍茶。由于磁器皆為高溫?zé)Y(jié)而成，茶葉知識(shí)，外貌已磁化沒(méi)有毛細(xì)孔，關(guān)于茶湯的香氣能完備的保存下來(lái)，散熱又較量快，不會(huì)影響到第二泡的香味。而陶器中又以臺(tái)灣的手拉胚壺及中國(guó)宜興的紫砂壺最著名。因其具有吸熱慢及散熱慢的特征，關(guān)于臺(tái)灣的烏龍茶，很是的得當(dāng)。以是豈論是茶藝館或是本身家里，險(xiǎn)些都是行使此種茶壺來(lái)沏茶。而茶壺的材質(zhì)，厚薄及燒成的溫度城市影響到沏茶的滋味。這點(diǎn)則必要一些履歷，若常沏茶，天然就會(huì)有所領(lǐng)會(huì)及相識(shí)。

有人或者會(huì)問(wèn)，水質(zhì)的優(yōu)劣是否也有影響呢？這是絕對(duì)的。已往有些品德茗，很是考究水質(zhì)，乃至必然只用泉水來(lái)沏茶，也有些人是行使礦泉水。沒(méi)有錯(cuò)，這雖然會(huì)讓茶湯越發(fā)甘甜?？墒?，此刻的社會(huì)，講究的是利便，品茗雖然也不破例。不行能花那么多的時(shí)刻及款子在沏茶一事。而究竟上，豈論臺(tái)灣或日本，自來(lái)水的品格都相等好。若擔(dān)憂自來(lái)水中的消毒劑--氯會(huì)影響茶湯的滋味，可以其它籌備一個(gè)較大的塑料桶或水缸，放一個(gè)晚上，隔天的水就沒(méi)有異味?；蛑笏箝_(kāi)時(shí)，多煮幾分鐘，天然就好了。若不安心，行使陶制的燒水壺，結(jié)果也很是好。

除此之外，必必要經(jīng)常地操練沏茶。若能將沏茶、品茗當(dāng)成糊口中的一部份，時(shí)刻久了，只要看到差異的茶，就天然知道怎么去泡。最后要付托您的一點(diǎn)是，「好神色，泡好茶」，由于好茶只給分明愛(ài)茶的人來(lái)喝。

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一炷香，一壺茶