四川邊茶（康磚）是黑茶的一個主要品種，所含茶多酚與綠茶和紅茶不同。本研究利用酶動力學(xué)方法測定了邊茶萃取物對脂肪酸合酶（FatryAcidSynthase，F(xiàn)AS，E。C。2。3。1。85）的抑制作用，近幾年研究報道該酶是減肥和抑癌的雙重潛在靶點。結(jié)果表明，邊茶萃取物對FAS有可逆和不可逆抑制雙重作用，最佳萃取溶劑為50％的乙醇，在常溫下5h即可達(dá)到最佳萃取效果。用開水泡茶的方法經(jīng)兩次浸取可提取出近60％的抑制FAS有效物，比綠茶的浸出效率約高1倍，但需較長的浸泡時間。

邊茶的新茶對脂肪酸合酶的抑制能力并不強(qiáng)，存放數(shù)年的邊茶抑制能力最好，其后有所下降，但大部分抑制活性可保持20年以上，而30年以上保存期可能會使抑制能力明顯下降。邊茶提取物與底物乙酰輔酶A和丙二酸單酰輔酶A的競爭性質(zhì)都是競爭性與非競爭性的混合型；對FAS中的酮酰還原反應(yīng)的抑制不明顯，這說明酮酰還原酶結(jié)構(gòu)域并不是其主要作用位點；這些和綠茶及紅茶都有不同。

由實驗結(jié)果分析邊茶中的抑制劑不同于紅茶和綠茶，可能是茶多酚中的茶褐素，其抑制能力高于兒茶素而接近茶黃素。這些結(jié)果表明邊茶在減肥、抑癌等方面可能具有良好的應(yīng)用前景。