蜜三刀 所需材料
- 中筋面粉35克
- 中筋面粉（酥料）350克
- 麥芽糖（糖漿）230克
- 花生油7克
- 白芝麻25克
- 水17克
- 花生油（酥料）35克
- 麥芽糖150克
- 泡打粉1.5克
- 細(xì)紗糖175克
- 水30-90克
- 花生油（糖漿）足量炸油
蜜三刀 做法步驟詳解
1 準(zhǔn)備所有材料，皮料，酥料和糖漿我都分開了，糖漿里的水拍的是30克，后來(lái)麥芽糖有點(diǎn)稠，又加了60克水，炸的油因?yàn)榇螅瑳]拍。
2 把做酥料的食材放在大碗里。
3 把做皮料的食材放在小一點(diǎn)的碗里。
4 把它們分別揉成團(tuán)靜置20分鐘。
5 將靜置好的酥料面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的片。
6 將靜置好的皮料面團(tuán)也搟成和酥料面團(tuán)一樣大小的片，但是很薄。
7 在皮料面團(tuán)上刷一層水。
8 把酥料面團(tuán)放在皮料面團(tuán)上面，兩者粘合在一起。
9 然后搟成厚度約0.8cm的薄片，盡量搟成長(zhǎng)方形。
10 切掉不規(guī)則的邊，切成2cm寬的長(zhǎng)條。
11 依次切好。
12 再將長(zhǎng)條成2cmx3cm大小的長(zhǎng)方塊，并在切好的長(zhǎng)塊上化三刀，不要化穿就行了。
13 依次切好，如果掌握不好尺寸，盡量比麻將略小點(diǎn)就行了。
14 細(xì)紗糖，水，麥芽糖倒在鍋里，開始熬糖稀，因?yàn)辂溠刻怯悬c(diǎn)粘稠，在之先的30克的基礎(chǔ)上又加了60克水，如果是能流動(dòng)的麥芽糖，30克水就夠了。
15 用小火加熱，直到沸騰出現(xiàn)濃密泡沫，關(guān)火，就成了糖漿。
16 鍋里倒入花生油燒到170度時(shí)，將小方塊放進(jìn)油里，分批倒入。
17 炸到兩面金黃，然后用漏勺撈出，我用中火炸的。
18 將炸好的蜜三刀瀝干油，立刻放入燒開的熱糖漿里浸泡，倒入后關(guān)火，裹上一層糖漿，然后撈出，糖漿一定要燒開的，冷了就燒開。
19 撈出放在盤子里，放涼就是成品了，一共做了六十八塊。
