蜜三刀 所需材料
- 中筋面粉35克
- 中筋面粉(酥料)350克
- 麥芽糖(糖漿)230克
- 花生油7克
- 白芝麻25克
- 水17克
- 花生油(酥料)35克
- 麥芽糖150克
- 泡打粉1.5克
- 細(xì)紗糖175克
- 水30-90克
- 花生油(糖漿)足量炸油
蜜三刀 做法步驟詳解
準(zhǔn)備所有材料,皮料,酥料和糖漿我都分開了,糖漿里的水拍的是30克,后來(lái)麥芽糖有點(diǎn)稠,又加了60克水,炸的油因?yàn)榇螅瑳]拍。
2把做酥料的食材放在大碗里。
3把做皮料的食材放在小一點(diǎn)的碗里。
4把它們分別揉成團(tuán)靜置20分鐘。
5將靜置好的酥料面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的片。
6將靜置好的皮料面團(tuán)也搟成和酥料面團(tuán)一樣大小的片,但是很薄。
7在皮料面團(tuán)上刷一層水。
8把酥料面團(tuán)放在皮料面團(tuán)上面,兩者粘合在一起。
9然后搟成厚度約0.8cm的薄片,盡量搟成長(zhǎng)方形。
10切掉不規(guī)則的邊,切成2cm寬的長(zhǎng)條。
11依次切好。
12再將長(zhǎng)條成2cmx3cm大小的長(zhǎng)方塊,并在切好的長(zhǎng)塊上化三刀,不要化穿就行了。
13依次切好,如果掌握不好尺寸,盡量比麻將略小點(diǎn)就行了。
14細(xì)紗糖,水,麥芽糖倒在鍋里,開始熬糖稀,因?yàn)辂溠刻怯悬c(diǎn)粘稠,在之先的30克的基礎(chǔ)上又加了60克水,如果是能流動(dòng)的麥芽糖,30克水就夠了。
15用小火加熱,直到沸騰出現(xiàn)濃密泡沫,關(guān)火,就成了糖漿。
16鍋里倒入花生油燒到170度時(shí),將小方塊放進(jìn)油里,分批倒入。
17炸到兩面金黃,然后用漏勺撈出,我用中火炸的。
18將炸好的蜜三刀瀝干油,立刻放入燒開的熱糖漿里浸泡,倒入后關(guān)火,裹上一層糖漿,然后撈出,糖漿一定要燒開的,冷了就燒開。
19撈出放在盤子里,放涼就是成品了,一共做了六十八塊。