很多人吃面食的時(shí)候喜歡在里面加點(diǎn)腐乳，比起咸菜來(lái)，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則高了許多。腐乳是用豆腐干制作承德豆制品，其中的蛋白質(zhì)含量非常高，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)人體健康十分有利。那么腐乳分為哪幾類呢?腐乳有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

腐乳有哪幾個(gè)分類

腐乳的分類非常多，腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這些東西還真不簡(jiǎn)單。

腐乳有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——白腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

桂林腐乳從磨漿、過(guò)濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時(shí)又是享飪的佐料。

腐乳有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——紅腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅腐乳以貴州老字號(hào)“鄒姐牌豆腐乳”為代表。紅腐乳從選料、到成品要經(jīng)過(guò)近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤(rùn)，數(shù)月后才能開(kāi)壇享用，是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì)，以色正、形狀整齊、質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)異味者為佳品。

腐乳在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康十分有利。發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過(guò)程中，因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使?u>大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

腐乳中的蛋白質(zhì)非常高，鈣質(zhì)也能滿足人體所需，但是，腐乳屬于高鹽食物，不能多吃，不然就會(huì)引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。我們平常吃到的腐乳都是從超市購(gòu)買回來(lái)的，人們?cè)谶x擇腐乳的時(shí)候要注意，好的腐乳吃起來(lái)有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味，否則就是不好的腐乳貓腰注意區(qū)分。