很多人吃面食的時候喜歡在里面加點腐乳，比起咸菜來，腐乳的營養(yǎng)價值則高了許多。腐乳是用豆腐干制作承德豆制品，其中的蛋白質含量非常高，蛋白質含量達15%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質，對人體健康十分有利。那么腐乳分為哪幾類呢?腐乳有哪些營養(yǎng)價值?

腐乳有哪幾個分類

腐乳的分類非常多，腐乳是我國獨創(chuàng)的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。

腐乳有哪些營養(yǎng)價值——白腐乳的營養(yǎng)價值

桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。

腐乳有哪些營養(yǎng)價值——紅腐乳的營養(yǎng)價值

紅腐乳以貴州老字號“鄒姐牌豆腐乳”為代表。紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質白酒繼續(xù)沁潤，數月后才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用于烹飪調味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

腐乳在制作過程中經過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。發(fā)酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

腐乳中的蛋白質非常高，鈣質也能滿足人體所需，但是，腐乳屬于高鹽食物，不能多吃，不然就會引起心腦血管疾病和骨質疏松。我們平常吃到的腐乳都是從超市購買回來的，人們在選擇腐乳的時候要注意，好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味，否則就是不好的腐乳貓腰注意區(qū)分。