裕固族聚居在甘肅省河西走廊中部和祁連山北麓。主要從事牧業(yè)生產(chǎn)，飲食中以糗粑、酥油、乳制品為主。

裕固族牧民飲用的擺頭茶，又稱為酥油炒面茶，實(shí)在熬得很濃的磚茶汁中，加入炒面，酥油、牛奶、鹽、奶酪等，用筷子攪成糊狀后飲用。

由于它們?cè)诤炔钑r(shí)，碗在手中從左到右 不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊轉(zhuǎn)一邊用嘴有節(jié)奏地往碗里吹氣，開(kāi)始是吹幾口喝一口，后來(lái)是吹一口喝一口，因?yàn)橐淮狄缓鹊膭?dòng)作很特別，所以就稱為擺頭茶。

裕固族牧民每日三茶一飯，與其他牧民族相似，只有晚餐正式吃飯。裕固族熱情好客，客人來(lái)訪時(shí)，主人都會(huì)穿上民族服裝，雙手托著裝滿酥油炒面茶地茶碗，在客人面前放聲高唱茶歌，歌聲完畢客人才可以雙手將茶碗接過(guò)來(lái)飲用。

擺頭茶所用的材料大都是昏暗的茯磚茶。首先以鐵鍋把茶水燒開(kāi)，然后把搗碎的茯磚茶倒入鍋中熬煮到非常濃稠后再調(diào)入牛奶、炒面、奶酪皮等 ，將調(diào)好的奶茶加入瓷碗中就可成為酥油炒面茶。

裕固族糟茶是一般的酥油炒面茶，即是早餐。中午還是這種茶，不過(guò)在喝茶的同時(shí)，吃些炒面或燙面烙餅，這是午餐。下午在喝一次酥油奶茶，晚上一家人放牧回來(lái)后，才在一起吃飯。