維生素是人體維持正常代謝功能所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。茶葉中的維生素比較全面，全面含有VA、VB、VC、VD、VE、VK、VP、VU、6,8- 二硫辛酸等。

1.維生素B族

茶葉中的VB族主要含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB7、VB11、VB12、肌醇等，在每100克成茶中含量在8～15mg,易溶于水，在泡茶過程中90%以上可進入茶湯，一般第一次沖泡可泡出總量的40～70%,第二次可泡出30～50%.

VB1又稱硫胺素，為抗神經(jīng)炎維生素，具有維持神經(jīng)、心臟及消化等系統(tǒng)正常機能，參與肌體內(nèi)糖代謝過程，對防治多發(fā)性神經(jīng)炎、心臟活動失調(diào)、胃機能障礙、腳氣病等有顯著療效。茶葉中因茶類不同其含量也不同，春夏茶較高，秋茶較低，成熟葉略高于嫩芽，老葉較低，其含量一般占干物質(zhì)總量的0.15～0.6

mg%,比一般蔬菜高，比韭菜高1倍多，比西瓜高2倍多，比蘋果高6倍多。成年人每天需要量為1.2～2.1

mg%,每天飲茶10～15克即可滿足人體需求的10%以上。

VB2又稱核黃素，亦稱VC,為生物氧化類維生素，它參與人體氧化還原反應(yīng)，對維持視網(wǎng)膜正常機能和眼的正常視角功能和治療舌炎、口角炎、角膜炎、結(jié)膜炎、唇損傷、白內(nèi)障、^***皮炎、脂溢性皮炎等疾病有顯著療效。茶葉中的VB2含量因不同茶類而異，茶葉生產(chǎn)季節(jié)和嫩度影響不大，一般為1.33～1.7

mg%,比大豆高5倍，比小米、綠豆高9倍，比玉米高11倍，比大米高20倍，比瓜果高60倍。人體每天的需要量為1.2～1.5mg,飲茶是補充VB2的好辦法。

VB3又稱乏酸，為抗皮膚炎維生素，是一種復雜有機酸物質(zhì)，參與降解和代謝多種生物合成，具有加強人體糖脂肪、蛋白質(zhì)等代謝和抗脂肪肝等功效，可預防和治療血管動脈粥樣硬化，由缺乏酸而引起的皮膚炎、毛發(fā)脫色、腎上腺病、神經(jīng)系統(tǒng)病變等有良好療效。茶葉中的VB3含量因茶類不同而異，一般為1～2mg%,比一般植物高，人體每天需要為10mg,飲茶可很好補充人體中的VB3.

VB5又稱煙酸，亦稱VPP,為抗癩皮病維生素，對預防和治療缺乏VB5而引起的皮炎、舌炎、口腔炎、腹瀉、癡呆等癩皮病和頭痛、頭暈、失眠、抑郁、記憶衰退等神經(jīng)系統(tǒng)疾病有顯著療效。茶葉中VB5含量通常為5～7.5

mg%,與糙米、粗面含量相當，比大部分食物高，比黃豆、韭菜高1倍多，比小米、玉米、西瓜高2倍多，比蠶豆高6倍多，比蔬菜、瓜果高5～20倍。人體每天需要量為12～15mg,每天飲茶10克可以滿足人體每日需要量的30%.

VB6又稱吡哆素，為抗皮膚炎維生素，是一種吡哆（吡哆醇）的衍生物。缺乏VB6是時會出現(xiàn)一種癩皮病，是VB5不能治愈的一種皮膚炎。VB6參與脂肪和氨基酸代謝，對治療皮膚炎、嬰兒中樞興奮驚厥癥和孕婦嘔吐、放射性嘔吐等疾病有良好療效。茶葉中VB6含量為4.7mg%左右，飲茶可緩解VB6缺乏帶來的影響。

VB7又稱VH,亦稱生物素I,為抗皮脂溢出維生素，它是人體維持肌體正常生理活動不可缺少的物質(zhì)，對預防和治療疲乏、食欲不振、四肢皮炎、毛發(fā)脫落、感覺過敏、惡心和貧血等疾病有一定療效。茶葉中VB7含量茶類間差異不大，大多在0.05～0.08mg%,飲茶可補充VB7不足。

肌醇又稱生物素II,是一切生物正常生長發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，它參與人體磷酸的代謝、積累和貯藏過程，可加強脂肪代謝功能，對預防肝炎、肝硬化、脂肪肝、高血脂、酮體癥、膽固醇過高等有明顯效果。茶葉中肌醇含量嫩葉至成熟葉幾乎不變，但隨葉老化游離態(tài)肌醇顯著增加，一般為0.7～1.2 mg%,人體每天需要量為100 mg,飲茶只能補充部分肌醇。

VB11又稱為葉酸，亦稱VBC,為抗貧血病維生素。它參與人體核苷酸的生物合成和加強脂肪代謝功能，促進人體造血功能和紅血球再生，對預防和治療缺鐵性惡性貧血和巨血球型貧血以及缺乏葉酸所引起的細胞^***、成熟障礙、白血球缺乏癥、幼兒發(fā)育障礙、發(fā)炎、腹瀉、牙齦炎等有特殊療效。茶葉中VB11含量茶類間差異不大，一般為0.050～0.75mg%,人體每天需要量為0.2～0.4mg,飲茶可補充VB11,并可預防貧血。

VB12又稱氰鉆素，為抗惡性貧血維生素，它是一種比VB11大1000倍造血功能的維生素。人體缺乏VB12是會引起舌、骨髓、骨粘膜、神經(jīng)系統(tǒng)和復合病理變化而出現(xiàn)惡性貧血，并伴隨著造血功能障礙和神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)。VB12參與肌醇與體內(nèi)磷代謝，對治療肝炎、肝硬化、惡性貧血、膽固醇過高等有重要療效。茶葉中VB12含量為0.5～1.7

mg%,漚堆發(fā)酵茶類含量高，不發(fā)酵茶含量低，半發(fā)酵茶居中。飲茶對補充VB12和防治惡性貧血等有一定作用。

2.維生素C

VC為抗壞血酸維生素，是一種具有藥理功效的還原型維生素。VC不但可作為營養(yǎng)強化劑，還可作為抗氧化劑、保鮮劑和品質(zhì)改良劑，并用于改善食品質(zhì)量。VC可增強肌體對感染和慢性傳染病的抵抗能力，防治壞血病，提高肌體對工業(yè)化學毒物及放射性傷害的抵抗能力。

VC對增加微血管的致密性，減少其滲透性受破壞和脆性，對防治因缺乏VC時血管滲透性受破壞而引起的骨膜^***、骨裂、漿膜腔、齲齒、齒齦牙肉發(fā)炎、瘀點性出血、肌內(nèi)關(guān)節(jié)囊出血等有助于傷口痊愈以及協(xié)助制造骨髂、軟組織；VC可促使脂質(zhì)氧化排出膽固醇，從而可治療由于血壓升高而引起的動脈硬化癥；VC有促進解毒作用，有助于將人體內(nèi)有毒重金屬排出體外；VC可阻斷甲基苯胺與亞硝酸鈉在胃內(nèi)合成甲基苯甲基亞硝胺而起抑癌作用；VC能防止水果、蔬菜等褐變與褪色，在脂肪、乳制品中可作抗氧化劑，在肉制品中可作色澤穩(wěn)定劑，在面粉中可作品質(zhì)改良劑，在啤酒加工中可作氧的受體，在酒中可作還原劑以部分取代SO2;實踐證明，在食品加工中添加一定劑量的VC是一種科學的加工工藝。人體缺乏VC會引起壞血病、牙齦發(fā)炎及腫痛，毛血管薄弱，傷口復原緩慢等。但如果大量服用VC會出現(xiàn)副作用，如果每天服食超過500mg便會出現(xiàn)不良效果；每天服用2000mg就會出現(xiàn)腹瀉，如果突然停服補充劑，身體還會因不適而導致壞血病出現(xiàn)。

醫(yī)學專家認為，^***每天VC需要量為60mg左右，相當于飲用15～20克綠茶的含量。茶葉中的VC含量因茶類、季節(jié)、老嫩而異，高級茶高于低級茶，高級綠茶可達到500～600mg%,一般綠茶通常在100～529mg%之間，為辣椒的1.7倍，菠菜的5倍，草莓的5.1倍，菠蘿的6倍，白菜的7.5倍，韭菜的9倍，香蕉的10倍，桔子的18倍，茄子的60倍；紅茶含量較低，僅為30～50mg%.茶葉中的VC80%以上可溶于水，第一泡可泡出50～90%,第二泡10～30%,幾乎全部可以利用，飲茶是補充VC的有效途徑。

3.維生素P

VP又稱檸檬素，為血管滲透性維生素，是一系列增強微血管物質(zhì)的總稱。VP能保持細胞和毛細血管正常滲透壓，加強血管抵抗蛋白質(zhì)滲透作用，可增加血管彈性，從而防止毛細血管出血，有利于降低血壓，對治療壞血管、高血壓、血管脆弱等有較好療效。茶葉中VP含量為300～400mg%,飲茶有利于補充VP.