工夫茶里的工夫

時(shí)間:2021-06-13 作者:奘莼莼 來(lái)源:茶文化

  

  每次看人家泡工夫茶,都心疼那些倒掉的水。一壺礦泉水好端端的,倒掉一半,干嘛?洗壺洗杯洗茶,煮沸的清水滌過(guò)玩具般小巧的壺杯碗碟嘩啦啦地往雕花茶船上傾瀉,好奢侈呵。

  奢侈遠(yuǎn)不止這些!在潮州的天羽茶室,我見(jiàn)識(shí)了幾近消失的泡茶手法——欖炭煮水沖泡工夫茶。

  泡工夫茶至關(guān)重要的是水,最好用山泉水。潮汕人最?lèi)?ài)喝鳳凰單樅,按照陸羽“茶烹于所產(chǎn)之處”的說(shuō)法,產(chǎn)于鳳凰山的鳳凰單樅最好用鳳凰山上的泉水。有了山泉水,還得講究用什么器皿什么爐具煮水,上上之選是用砂陶壺盛水,配以紅泥炭爐加熱。要知道電爐燒水與炭爐燒水味道迥異。有了紅泥炭爐,還得講究燃料,有人用荔枝炭,不過(guò),最好的燃料不是荔枝炭,而是烏欖炭,烏欖炭是用粵東烏橄欖果核燒成的炭,這種炭燒起來(lái)火力均勻,火苗微藍(lán)。

  這天給我們演示工夫茶的是國(guó)家非物質(zhì)遺產(chǎn)“潮州工夫茶”傳承人葉漢鐘先生,他首先讓大家比較一下水的味道:

  每人面前分送兩只小茶碗,一只裝著電磁爐燒出來(lái)的水,另一只裝著以砂陶壺、烏欖炭燒出來(lái)的水。有意思的是,小紅泥炭爐置于一只三四十厘米高的大紅泥爐里,大爐套小爐,大爐既是裝飾,也可防風(fēng)防煙防炭灰。大爐側(cè)面挖了兩只方耳做透氣孔,葉先生招呼大家去聞一下烏欖炭散發(fā)出來(lái)的幽香。烏欖炭80多元一斤,10多元一斤的荔枝炭則淪為引火材料。

  我們分辨著兩杯水,好像有點(diǎn)不同,哪不同卻說(shuō)不上來(lái)。葉先生說(shuō):電磁爐燒出來(lái)的水發(fā)緊,而烏欖炭燒出來(lái)的水是松軟的。大家一齊咋舌,天啊,水也有緊與松之分?再喝,咂一咂,咦,這次感覺(jué)出來(lái)了,是炭燒的這杯好喝,軟軟的微微泛甜。我不確定,是不是受了強(qiáng)烈的暗示才產(chǎn)生這種味覺(jué)上的差異?

  接著,葉先生選了一種采自鳳凰山老茶樹(shù)的名貴單樅,用一張毛邊紙托著茶葉,放在炭火上烘了又烘,再讓大家聞香。我問(wèn):這是宣紙嗎?他說(shuō),是棉質(zhì)紙,它的透氣性比宣紙強(qiáng)。他邊說(shuō)邊把茶葉放入一只比拳頭還小的紫砂壺里。三杯量的小壺沖泡最香,不是壺的體積,而是水沖進(jìn)去再倒出來(lái)這個(gè)時(shí)間長(zhǎng)短最適度,茶葉有一個(gè)受熱度,太長(zhǎng)太短都不理想。

  這些繁華的鋪排,只是工夫茶的前戲。


熱門(mén)關(guān)鍵詞