白茶不白,為什么叫白茶?

時(shí)間:2021-09-25 作者:達(dá)?矢抾哆拉? 來(lái)源:茶文化

在中國(guó)的六大茶類中,白茶是工序最簡(jiǎn)單的一種。沒(méi)有復(fù)雜工藝,不加以過(guò)多人工干預(yù),白茶呈現(xiàn)出的,是最接近自然的鮮甜口感。水靈靈的茶葉摘下來(lái),經(jīng)過(guò)日曬或陰干,自然萎凋然后干燥,就成了白茶。

什么是白茶?

大多數(shù)人常常把安吉白誤認(rèn)為白茶,但他其實(shí)是綠茶啦,只不過(guò)因?yàn)檠咳~皆白,才被冠以“白茶”之名。

而六大茶系中的“白茶”,其實(shí)是以制作工藝和發(fā)酵程度來(lái)區(qū)分的。茶青采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)晾曬或陰干,自然萎凋,干燥或文火微焙,輕微發(fā)酵而成,這樣的茶葉,就被稱為白茶。

萎凋中的茶葉

白茶的加工工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以分為四步:采摘—萎凋—干燥—保存。劃重點(diǎn)啦:萎凋!這一工藝是白茶區(qū)分于其他茶類的重要工藝,記住這個(gè)詞出去蹭茶也可以免得受行家笑話啦!

白茶簡(jiǎn)單的制作工藝,也讓它的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫,但經(jīng)過(guò)種種工序,難免脫落。而白茶在制成之后,依然能滿被茸茸白毫,根根分明,泡水之后更是剔透晶瑩。

當(dāng)然這白毫的用處可不僅是好看啦,它的主要成分是氨基酸,能為茶葉帶來(lái)一種獨(dú)特的“毫香”,如雨后草地一般鮮靈,帶來(lái)淡淡的回甘。

不過(guò)由于白茶滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn),也往往使一些喝慣普洱、烏龍等滋味較重的老茶客對(duì)其愛(ài)不起來(lái),畢竟吃慣了“紅油火鍋”,清湯寡水就抓不住舌頭了。但對(duì)于大多數(shù)剛接觸茶的朋友來(lái)說(shuō),喝起來(lái)“有點(diǎn)甜”的白茶反而更容易讓人接受。

白茶的分類

白茶雖然近幾年才在國(guó)內(nèi)得到發(fā)展,但是其白茶家族依然很熱鬧~剛?cè)肟拥呐笥淹鶗?huì)分不清楚,現(xiàn)在筆者就幫您捋一捋:

1、按采摘品級(jí)分:銀針、白牡丹、壽眉、貢眉

2、按產(chǎn)地分:政和白茶、福鼎白茶、云南白茶

3、按照新舊分:新茶、陳茶

4、按照形態(tài)分:散茶、餅茶

舉個(gè)栗子:政和-白牡丹-3年陳-餅茶,這樣說(shuō)才叫懂行~

上文我們提到白茶滿披白毫的特點(diǎn),茶毫一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上,茶葉越嫩,白毫越多,而白茶的等級(jí)劃分也與之相關(guān)。

頂級(jí)的白毫銀針全是嫩葉,毫香自然顯露,其次是一芽一葉或一芽?jī)扇~的白牡丹,再次是以葉片為主的壽眉。

人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、壽眉是三個(gè)等級(jí),其實(shí)并不嚴(yán)謹(jǐn),特級(jí)的壽眉其實(shí)比二級(jí)的白牡丹的價(jià)格、品質(zhì)都要好。但理解為等級(jí)高下的排列,一般倒不會(huì)錯(cuò)得太離譜。

從銀針到牡丹,再到壽眉,同等級(jí)別的情況下,價(jià)格依次從高到低,口味依次從清甜到濃厚。新下來(lái)的白茶是甜的,從舌尖一直到喉底,從唇齒一直到心間。好的白茶有明顯的水果香氣和淡淡的花香,茶湯干凈自然,嗯~仿佛山林間的純凈空氣就在鼻息之間。

像現(xiàn)在我們市面上常見的白茶品種多以福鼎大白和政和大白為主,俗稱“南路”、“北路”。因?yàn)楫a(chǎn)地和制作方式的不同,逐漸形成了以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”,在外形、滋味上風(fēng)格迥異,各有千秋。

白茶的保存

大家都知道白茶有“一年茶,三年藥,七年寶”的說(shuō)法,所以許多老茶客多有存茶的習(xí)慣,拿到新茶往往都會(huì)放置一段時(shí)間再喝。另外也不乏有一些選擇收藏白茶的朋友,所以白茶的存儲(chǔ)就顯得至關(guān)重要!

那么究竟怎樣的存儲(chǔ)方式才最讓人放心呢?小編下足了功夫看了無(wú)數(shù)資料,其中避光、防異味、防潮、常溫是出現(xiàn)頻率最高的幾個(gè)詞匯,直指白茶轉(zhuǎn)化過(guò)程的控制問(wèn)題。再往細(xì)致的方面講,還涉及到存儲(chǔ)的地域和時(shí)間問(wèn)題。

總的來(lái)說(shuō),其實(shí)大家只要搞清楚根本道理,白茶存儲(chǔ)的方式完全可以簡(jiǎn)單化,做到信手拈來(lái)。

白茶轉(zhuǎn)化的過(guò)程,就是其內(nèi)含物不斷分解、再反應(yīng)組合的過(guò)程。外部條件可以加速、放緩、豐富甚至破壞這一過(guò)程。

一般來(lái)講,三到五年的白茶口感最好,所以在前三年的存放過(guò)程中,資深茶友偏向于在南方建倉(cāng),加速轉(zhuǎn)化,三年之后轉(zhuǎn)移到北方,放緩轉(zhuǎn)化。通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中外部條件的把控,達(dá)到最佳轉(zhuǎn)化效果。

有些茶葉,隨著時(shí)間流逝,會(huì)產(chǎn)生奇妙變化,而這正是茶的迷人之處。

而我們能夠在漫長(zhǎng)的歲月中,陪伴一款茶走過(guò)由新變老的歷程,嘗到它微妙的成長(zhǎng)與變化,想想也是很動(dòng)人呢!


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