讀過(guò)油茶樹(shù)種植學(xué)的人都了解，在陽(yáng)　光照射、溫度、水、肥、土壤層、相對(duì)高度、海拔高度等外界要素同　樣標(biāo)準(zhǔn)下，不一樣冠徑的同種類油茶樹(shù)　，荼葉含有化學(xué)物質(zhì)的差別關(guān)鍵來(lái)源于基礎(chǔ)代謝不一樣。

怎樣　從口味分辨小青柑的冠徑

①【冠徑１００年下列】

冠　徑１００年下列的油茶樹(shù)，氮的新陳代謝較為充沛，轉(zhuǎn)化成很多，的碳水化合物、蛋白、茶氨酸等與氮原素有關(guān)的物質(zhì)，因　此冠徑小的油茶樹(shù)較為鮮香但香甜度稍弱?！?/span>

②【冠徑１０　０年左右】

冠徑１００年左右的油茶樹(shù)，碳的新陳代謝顯著，轉(zhuǎn)化成很多的單糖（如果糖、葡萄糖、核糖等），低聚糖（如麥芽糖漿、綿白糖、棉子糖等），含糖量（糖元、木薯淀粉、殼多糖　、玻尿酸、半纖維素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。因此苦味度低，香甜度好，醇正度好。

③【不一樣冠徑主要表現(xiàn)出的特點(diǎn)】

臺(tái)，地、小樹(shù)苗、老樹(shù)、老樹(shù)、上千年天然的古茶樹(shù)的生物化學(xué)　差別取決于基礎(chǔ)代謝不一樣：冠徑越小，氮新陳代謝越顯著；冠徑越大，碳新陳代謝越顯著。

一般　而言，冠徑越大，碳新陳代謝越顯著，甜醇度就會(huì)越好　。因?yàn)槠斩枭璧暮蟀l(fā)醇與荼葉糖份息息相關(guān)，因此，冠徑很大和較完善的芽葉熟化更強(qiáng)。

就品位來(lái)講，茶友多喜愛(ài)有時(shí)光醇厚之感的　老樹(shù)普洱生茶——最先是冠徑產(chǎn)生的　醇厚，次之是時(shí)光熟化的醇厚。

④　【怎樣辨冠徑】

因?yàn)檩比~中的還原糖（　非常是葡萄糖）含水量是差別油茶樹(shù)新陳代謝種類（冠徑有關(guān)）的關(guān)鍵指標(biāo)值，因此同茶區(qū)、同種類、同嫩度、同時(shí)節(jié)的茶，投三克，２５０ｍｌ開(kāi)水，沖調(diào)五分鐘出湯，冷后　品味，香甜度好的一般冠徑很大。由于湯色中的葡萄糖在超低溫下糖度提升：７～４０℃，溫度越低，葡萄糖糖度越高，相反，４０℃左右，溫度越高，葡萄糖糖度越低。

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