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誰家還有這個？不要的全發(fā)我

小青柑表面這一 片白，可能有很多茶友 都 遇到過?，F(xiàn)在大家像圖上的朋友那樣喜歡自嘲，是因為曾經(jīng)在相當長的一段時間內(nèi)，很多人都分不清小青柑發(fā)霉和長白霜這兩 個問題。

其實潤元昌也推送過關于小青柑 柑白霜問題的科普，可能大家也忘 了，后臺最近 也陸續(xù)收到大家詢問這方面內(nèi)容的消息。那么讓我們一起來溫故知新，說說小青柑“白 霜”與“發(fā)霉”的問題。

1 “白霜”是什么？ 

“白霜”是小青柑的揮發(fā)油氧化析出物，其主要作用成分是檸檬烯 。檸檬烯是無色油狀液體，有類似檸檬的香味，在柑橘類水果中（特別是其果皮）含量較高。

由于檸檬烯的易揮發(fā)特性， 若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間 的 儲藏，這些物質(zhì)會緩慢析出至柑皮表面并氧化為白 色粉末狀物質(zhì)，形成“白霜”。目前業(yè)內(nèi)已有相關的科研證明，白霜對人體品飲 無害。

2  不 是所有的小青柑都會產(chǎn)生“白霜”

小青柑表皮是否能有“白霜”，取決于以下兩大因素：

1、產(chǎn)區(qū)及柑果成熟度

通常新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮冒“白霜”的機率較高，因為柑皮優(yōu)質(zhì)，檸檬烯等內(nèi)含物 質(zhì)較豐富。而只有柑仔、青柑才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分,所以平時我們見到的大紅柑幾 乎沒有白霜 。

2、加工工藝

關于:喝小青柑逃不開的問題：白霜與發(fā)霉及其保存方法相關更多茶知識，請關注茶文化網(wǎng)。

想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面 油囊的活性，小青柑的油 囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，一般通過反復日曬和低溫長時 間 烘焙工藝生產(chǎn)的小青柑 才會析出白霜。

3 如何辨別小青柑,是長白霜、還是發(fā)霉？

只需三步，輕輕松松分辨！

一看外形

首先，看外形，主要感受小青柑柑果的干燥程度和表皮的觸感。

表皮干燥且白色物質(zhì)有晶體粉末感的是白霜，可以放心品飲；如果柑皮發(fā)軟且白色物質(zhì)有黏感，甚至白色物質(zhì)滲透到熟茶內(nèi)部，那么八成是發(fā)霉了。且柑皮 表 面有一層角質(zhì)膜，如果是發(fā)霉，一般不會出現(xiàn)在外 表 皮，容易出現(xiàn)在內(nèi)柑皮與茶葉之間。 

正常的小青柑 果體內(nèi)的茶葉干燥度較高

二聞香氣

其次，聞香氣，如果小青柑依舊柑香純粹，給人清爽且愉悅的感 覺，則為白霜；要是小青柑柑香不純、有明 顯霉味，且還有水悶氣的感覺，那么 這個小青柑就是發(fā)霉了。

視頻截圖

三品滋味

最后，就要靠開湯嘗滋味了。長白霜的小青柑滋味醇厚香甜，尤其是和“ 春茶發(fā)酵的熟茶”結(jié)合后的純正小 青柑，更是香甜潤滑，令人愉悅,；

而柑香氣較弱、湯 色昏暗、滋味寡淡的小青柑，盡早對其sayno！

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其實最簡單粗暴的方式，就是,購買時認準 品 牌，選擇口碑好、規(guī)范廠家生 產(chǎn)的、質(zhì)量有保證的產(chǎn)品了。

4  小青柑的保存方法 

其實小青柑只要保存 得當，就杜絕了發(fā)霉性質(zhì),的擔憂。所以，會喝會鑒別也 要會儲存，小青柑保存要注意哪些細節(jié)呢？三 個“度”做好就行，妥妥的。

濕度。茶葉容易吸水 ，而且霉變的要求之一就是要有一定的水分。所以小青柑的保存環(huán)境濕度不能太高，要保持干燥存放；

凈度。保持潔凈度是為了避免小青柑受到二次污染 ，如混入異味雜味等，所以儲存 環(huán)境要干凈衛(wèi)生；

溫度。一般大家存茶都會放在常 溫的環(huán)境下，這沒什么；需要注 意的是，要避免跟高溫或產(chǎn)生熱量的小環(huán)境沾染，比如天氣冷的取暖房或暖氣房、碳烤烘箱等發(fā)熱物件的旁邊等，避免燙壞小青柑。

希望大家喝好茶、 泡好茶和存好茶。所謂動作要快、姿勢要帥，選準正宗地道柑普茶產(chǎn)品，再注意 儲存方式，你就可以享 受香 甜愜意 的小青柑茶飲生活了。 

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