小 青柑經(jīng)過(guò)火爆后，真正喜歡小青柑的茶友越來(lái)越冷靜，而且把那些假的小青柑逐步逼出市場(chǎng)，還 小  青柑一個(gè)干凈的市場(chǎng)。

目 前優(yōu)質(zhì)加工的小青柑，只要是半曬半烘干的，一般表面出現(xiàn)類似“白霜”的白色物質(zhì)。這樣的小青柑還能不能喝？這些“白霜”到底是啥？

今天的這 篇文章，數(shù)據(jù)來(lái)自實(shí)驗(yàn)室,將為大家答疑解惑。

針對(duì)“白 霜”現(xiàn)象，通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)有&ldqu o;果霜說(shuō)”、“發(fā)霉說(shuō)”、“柑油說(shuō)”、“鹽說(shuō)”等說(shuō)法，但此類說(shuō)法大都根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或類似現(xiàn)象的簡(jiǎn)單推論與判斷，缺乏科學(xué)依據(jù)。

“白霜”究竟是什么物 質(zhì)

為探究小青柑表面掛& ldquo;白霜”之謎，給消費(fèi)者一個(gè)科學(xué)的解釋，大益七號(hào)院對(duì)此進(jìn)行了深 入系統(tǒng)的專題研究?，F(xiàn)已研究證實(shí)：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無(wú)色油狀液體，有類似檸,檬的香味。具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。

想知道是怎么把這個(gè)“白霜之謎 ”偵破的么？以下實(shí)驗(yàn)過(guò)程，有圖有真相，各位仔細(xì)看哦：

多項(xiàng)驗(yàn)證“白霜”是否為微生物？

首先配制細(xì)菌、絲狀真菌易生長(zhǎng)的PDA培養(yǎng)基制成平板；然后在超凈臺(tái)內(nèi)打開(kāi)小青柑密封包裝，通過(guò)無(wú)菌操作將小青柑表面&l dquo;白霜”用滅菌后的竹簽刮下并均勻涂至PDA平板上；接著將P DA平板放置于37℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)，3天后觀察平 板表面菌落生長(zhǎng)情況，并無(wú) 明顯菌落產(chǎn)生。

將覆有“白霜”的柑皮表層切開(kāi)，露出柑 皮 “油室”，置于解剖鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)“白霜”實(shí)質(zhì)上是一些白 色或淡黃色粉末， 極有可能屬于柑皮表層油室的溢出物，而非微生物。

關(guān)于:小青柑起“白霜”，是壞了嗎？相關(guān)更多茶知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注茶文化網(wǎng)。

使用解剖刀將柑 皮表層“白霜”刮下，將粉末置于載玻片上，載玻片放置在倒置顯微鏡下進(jìn)行觀察，在40倍范圍內(nèi)找到“白霜 ”顆粒，逐步放大物鏡倍數(shù)，分別在放大100倍、200倍和400倍條件下觀察 “白霜”形態(tài)呈晶體狀。

小青柑表面的“白霜&r dquo;通過(guò)微生物純培養(yǎng)、解剖鏡和顯微鏡鏡檢等實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)：“白霜”非微生物，而是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物。

白霜”的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)&ldquo ;白霜”揮發(fā)性驗(yàn)證將密封包裝 中表面覆蓋有“白霜& rdquo;的小青柑取出，將其放置于100℃烘箱12小時(shí)后,，其表面&ld,quo;白霜”基本消失，驗(yàn)證了“白霜”的揮發(fā)性；

同時(shí)，將具有“白霜”的小青柑裸露在正常室溫放置，隨 著放置時(shí)間 延長(zhǎng)，“,白霜”減少，直至消失。

該實(shí)驗(yàn)證明：“白霜”具有易揮發(fā)性& ldquo;白霜”溶解性實(shí)驗(yàn)由于“白霜&rdq uo;溶解性實(shí)驗(yàn)需要將小青柑置于液體中浸泡，為避免浸泡過(guò)程中小青柑內(nèi)部茶葉色素溶出影響視覺(jué)判斷，同時(shí)為使“白霜”能 整體浸入液體，本實(shí)驗(yàn)使用同樣覆有“白霜”的個(gè)青皮進(jìn)行實(shí)驗(yàn)（個(gè)青皮為蕓香科植 物橘及其栽培變種的干燥幼果或?yàn)槌墒旃麑?shí)的果皮，5-6月收集自落的幼果曬干，習(xí)稱“個(gè)青皮”，亦稱“青仔”。

于2016年購(gòu)自新會(huì)陳皮村，當(dāng)?shù)胤Q為“青仔”，也 覆蓋有“白霜”。

選取兩顆表面覆蓋“白霜”程度相近的青仔，分別放置于水和無(wú)水乙醇中浸泡，1 0分鐘后浸泡于無(wú)水乙醇中的青仔表面“白霜”逐漸消失，15分鐘后取出兩顆青仔晾干，發(fā)現(xiàn)置于無(wú)水乙醇中青仔的“白霜”已完全消失，而 置于水中青仔的“白霜”依舊存在，

該實(shí)驗(yàn)證明：“白霜”不溶于水，易溶于無(wú)水乙醇，“白霜”的物質(zhì)鑒定結(jié) 合“白霜”的揮發(fā)性及溶解性，決定使用GC-MS （氣質(zhì)聯(lián)用儀）對(duì)其進(jìn)行化學(xué)結(jié)構(gòu)分析，并結(jié)合NIST11化合物數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)“白霜”結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢索。

首先，使用無(wú)水乙醇溶解柑皮表面的“白霜”制成待測(cè)溶液。再通過(guò)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)從新鮮柑果中提取出揮發(fā)油，溶于無(wú)水乙醇中，作為分析過(guò)程中的對(duì)照。

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 將兩個(gè)樣品進(jìn)行前處理（樣品進(jìn)入儀器前 的凈化處理）后，使用勐海茶廠CNAS實(shí)驗(yàn)室的GC-MS進(jìn)行分析檢測(cè)。

GC- MS系統(tǒng)（安捷倫7890A-597,5C）

獲得如下質(zhì)譜參數(shù)：

a)進(jìn)樣方式:自動(dòng)進(jìn)樣，

b)色譜柱:HP-5MS石英毛細(xì)管柱，

c)色譜柱溫度:60℃保持2rnin，然后以3℃/min程序升溫至220℃，保持20min，

d)載氣:氦氣，純度≥99.999%，流速1mL/min，

e)進(jìn)樣口溫度：250℃，

f)進(jìn)樣量：1μL，

g)進(jìn)樣模式:分流比50:1，溶劑延遲2min，

h)電子轟擊源:70eV，

i)離子源溫度:230℃，

j)GC-MS接口溫度:280℃

通過(guò)儀器分析，發(fā)現(xiàn)“白霜 ”樣品在譜圖上只有1種主要物質(zhì)，而與揮發(fā)油譜圖進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，同一時(shí)間揮發(fā)油中也出現(xiàn)1種含量很高的物質(zhì)。

使用安捷倫化學(xué)工作站，結(jié)合NIS T11數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)上面兩張圖中9分鐘左右的峰進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)兩者同為一種物質(zhì)“D-檸檬烯&rdquo ;。 

該實(shí)驗(yàn)證 明：“白霜”的主要成分為D-檸檬烯。

檸檬烯驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)依據(jù)檸檬烯的理化性質(zhì)，對(duì)“白霜”是 檸檬烯進(jìn)行性質(zhì)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。

根據(jù)檸檬烯與濃硫酸-香草醛溶液互溶時(shí)，出現(xiàn)紅色，加入水之后，呈紫色的性質(zhì)特點(diǎn)，將柑皮表面“白霜”刮下放入試管，制成樣品1；將“白霜”的無(wú)水乙醇溶解液放入試管，制成樣品2。

向 兩支試管中分別 加入濃硫酸-香草醛溶液，輕微搖晃，試管中液體均變紅。

再向兩支試管中分別加入少量水，輕微搖晃，試管中液體均變成深紫色 。

該實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明：“白霜”主要成分為D-檸檬烯

D-檸檬烯的理化性質(zhì)及功效價(jià)值D-檸檬烯 又稱苧稀，是單環(huán)單萜，分子量為136.24，組分為C10H16， 為檸檬味液體，不 溶于水，易溶于乙 醇。檸檬 烯 是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果（特 別是其果皮）含量較高。

檸檬烯具 有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣；

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“白霜&rd quo;的形成研究證實(shí)&ldq uo;白霜&r dquo;的主要成分為D-檸檬烯，是揮發(fā)油析出物，而小青柑解剖鏡觀察油室內(nèi)為綠黃色物質(zhì)，為什么析出呈白色物質(zhì)。為此，七號(hào)院的研究 員們又設(shè)計(jì)了氧化實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

將低溫烘制的小青柑表皮用刀刮開(kāi)，可以看到大量油室中呈現(xiàn)出綠黃 色物質(zhì)，這些綠黃色物質(zhì)即 為揮發(fā)油經(jīng)過(guò)烘,制或日曬處理后的結(jié)晶物。

將上述 處理的小青柑置于室溫且通風(fēng)良好的環(huán)境下，小青柑放 置4小時(shí)之后觀察，發(fā)現(xiàn)柑皮表面油室中的大部分綠黃色物質(zhì)轉(zhuǎn)變成白色。

該實(shí)驗(yàn)基本證實(shí)了& l dquo;白霜”的形成過(guò)程：

由于柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮發(fā)油（果實(shí)越成熟，萜烯類揮發(fā)油含量越低），在相對(duì)低溫烘制或日曬過(guò)程中，由于烘溫相對(duì)低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失 ，而在油室中呈固態(tài)綠黃色 物質(zhì)狀態(tài)。

由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

一 般“白霜”會(huì)在揮 發(fā)油含量豐富的小青柑出現(xiàn)，而揮發(fā)油含量較少的成熟柑果不會(huì)出現(xiàn)；在通風(fēng)良好的環(huán)境下，“白霜&r dquo;不會(huì)出現(xiàn)。

寫(xiě)在最后的話：經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的潛心研究，終于解開(kāi)了小青柑 “白霜”之謎。“ D-檸檬烯”為“白霜”的主要成分，具有良好的功效，是柑橘幼果期含有豐富揮發(fā)油的標(biāo)志。請(qǐng)大家放心品飲。但也應(yīng)注意 柑普茶的正確 存放，防止 發(fā)霉變質(zhì)。

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