西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍的群山;碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖東洞庭山和西洞庭山一帶;信陽毛尖主產(chǎn)于信陽市凈河區(qū)一帶;君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖君山;黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶;武夷巖產(chǎn)于福建省福建省北“秀甲東南”的武夷山一帶;祁門紅茶產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣等地;都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻市;鐵觀音原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn);六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。
一、西湖龍井
1、西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍的群山,并因此得名,有1200多年的歷史。清乾隆訪問杭州西湖時,贊揚過西湖龍井茶,將獅峰山下胡公廟前十八棵茶樹封為“御茶”。
2、西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)優(yōu)良分為1~8級。特級西湖龍井茶扁平光滑,色澤鮮艷,香氣鮮嫩,味道清爽,葉底細(xì)嫩呈朵。茶葉為扁形,葉細(xì)嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉芽長于葉子,一般長3厘米以下,芽葉均勻,無夾蒂、碎片,小巧玲瓏。
二、碧螺春
1、碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖東洞庭山和西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,因此又稱“洞庭碧螺春”。唐朝被列為貢品,古人也被稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級碧螺春,茶芽嫩0.5公斤干茶需茶芽6~7萬個。炒好的干茶干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,產(chǎn)于春天,名字“碧螺春”。
2、這種茶泡好后,杯子里會白云滾滾,香味襲來,是中國的名茶。主要制作工序是殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。芽為白豪卷曲形,葉為卷曲清綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。假的為一芽二葉,芽葉長度不齊,呈黃色。
三、信陽毛尖
1、信陽毛尖被稱為“綠茶之王”,是中國十大名茶之一,也是河南省著名特產(chǎn)之一,主要產(chǎn)地為信陽市凈河區(qū)(原信陽市)、平橋區(qū)(原信陽縣)和羅山縣。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)造。
2、民國初年,信陽茶區(qū)五大茶社產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的本山毛尖茶,正式命名為“信陽毛尖”。信陽毛尖有細(xì)、圓、光、直、多白毫、香味高、味道濃、湯色綠的獨特風(fēng)格。
四、君山銀針
1、君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖君山,形如針,故名君山銀針,屬于黃茶。其成品茶芽頭茁壯,長度均勻,茶芽內(nèi)呈金黃色,外層白毫完整,包裹牢固,茶芽形狀像銀針,雅稱“金鑲玉”。
2、君山銀針由未展開的嫩芽制成,芽長得筆直,飽滿均勻,滿是茸毛,顏色金黃亮,香氣清新,茶色淺黃、味道甜,沖泡時芽尖朝向水面,懸空垂直,然后逐漸沉入杯底,形狀像竹筍一樣出土,像銀刀一樣直立。假銀針是清草的味道,泡后銀針不能倒立。
五、黃山毛峰
1、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶,又稱徽茶,由清代光緒年間謝裕大茶莊制作。每年清明谷雨,選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。
2、黃山毛峰入杯沖泡霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長。由于新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰。色澤嫩綠油潤,香氣清鮮,水色清澈、杏黃、明亮,味醇厚、回甘,葉底芽葉成朵,厚實鮮艷。假茶呈土黃,味苦,葉底不成朵。
六、武夷巖
1、武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶,是具有巖韻(巖骨花香)質(zhì)量特征的烏龍茶,產(chǎn)于福建省福建省北“秀甲東南”的武夷山一帶,茶樹生長在巖縫中。武夷巖茶有綠茶的香味,紅茶的甘醇,是中國烏龍茶中最好的。
2、武夷巖茶是半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶和紅茶之間,最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。外形線索肥壯、結(jié)實、均勻、帶扭曲線狀,俗稱“晴蜒頭”,葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱蛤蟆背,內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永,滋味醇厚回苦,潤滑爽口,湯色橙黃,清澈艷麗,葉底勻亮,邊緣朱紅或起紅點,中央葉肉黃綠色,葉脈淺黃色,耐泡6~8次以上,假茶開始味淡,欠韻味,色澤枯暗。
七、祁門紅茶
1、茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”(又名祁門種)制作,是中國歷史名茶,著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間,但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池(今池州市)、石臺、黟縣,以及江西的浮梁一帶。
2、“祁紅特絕群芳最,清譽高香不二門?!逼铋T紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽,是英國女王和王室的至愛飲品,高香美譽,香名遠(yuǎn)播,美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。茶顏色為棕紅色,切成0.6~0.8厘米,味道濃厚,強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀、淡薄,條葉形狀不齊。
八、都勻毛尖
1、都勻毛尖是中國十大名茶之一,1956年,由毛澤東主席親筆命名,又稱“白毛尖”“細(xì)毛尖”“魚鉤茶”“雀舌茶”,是貴州三大名茶之一。
2、都勻毛尖茶葉嫩綠均勻,細(xì)小薄,一芽一葉初展,形如雀舌,長2~2.5厘米,外形線條細(xì),卷曲,毫毛露出,色澤綠潤,內(nèi)質(zhì)香柔軟,新鮮、回甜,水色清澈,葉底嫩綠均勻。假茶葉底部不均勻,味道苦。
九、鐵觀音
1、鐵觀音茶是中國傳統(tǒng)名茶,屬于青茶類,是中國十大名茶之一,原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪町,發(fā)現(xiàn)于1723~1735年。
2、葉體重如鐵,形美如觀音,多為螺旋形,色澤沙綠,具有光澤,綠蒂,具有天然蘭花香味,湯色清澈金黃,味道醇厚甜美,入口苦澀,隨后回甘,耐沖泡,葉至杯底展開,綠色紅邊,肥厚明亮,每一茶都有茶枝,假茶葉形長而薄,條索較粗,無青翠紅邊,葉泡三遍后便無香味。
十、六安瓜片
1、六安瓜片產(chǎn)于安徽省六安市大別山一帶,唐名“廬州六安茶”,明初叫“六安瓜片”,是高級茶清朝廷貢茶。
2、六安瓜片為綠茶特種茶類。其形狀平坦,無芽和莖梗,葉子綠潤,微向上重疊,形狀像瓜子,內(nèi)質(zhì)香氣高,水色綠、味道甜,葉底厚明。假的六安瓜片味道苦,顏色較黃。
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