黃山毛峰機(jī)制技術(shù)研究

2022-12-05 19:22來(lái)源：茶文化網(wǎng)分類(lèi)：黃山毛峰閱讀：

黃山毛峰機(jī)制加工技術(shù)的研究如下：

一、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.鮮葉為一芽一葉初展和一芽一葉開(kāi)展，一芽一葉開(kāi)展芽葉，要求芽葉肥壯勻齊，不采雨水葉、凍芽葉和紫芽，忌帶老葉和雜物。鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后，攤放在潔凈的篾簟上。

2.鮮葉攤放設(shè)三個(gè)處理：①鮮葉不經(jīng)攤放直接付制；②攤放3～4h，含水量72%左右；③攤放6～8h，含水量70%左右，以鮮葉散發(fā)出清香為宜。

3.殺青程度設(shè)定殺青溫度為130℃，殺青程度以調(diào)節(jié)投葉量和殺青機(jī)升降裝置來(lái)控制。設(shè)殺青葉含水量62%以上、60%左右、55%以下三個(gè)處理。此三個(gè)處理均在滾筒出葉口下方處裝有小型電風(fēng)扇，以冷風(fēng)降低葉溫。

4.理?xiàng)l做形殺青葉不經(jīng)攤放，直接上理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，設(shè)三個(gè)處理：①溫度65±5℃，投葉0.5kg，時(shí)間8min；②溫度80±5℃，投葉0.75kg，時(shí)間5min；③溫度95±5℃，投葉1.0kg，時(shí)間3min。

5.攤涼理?xiàng)l后的葉子，要進(jìn)行攤涼，促使水分均勻分布。攤涼時(shí)間0.5～1.0h，具體要視烘干進(jìn)度而定。

6.初烘設(shè)初烘溫度100±5℃、110±5℃、120±5℃三個(gè)處理。

7.復(fù)烘設(shè)定復(fù)烘溫度90±5℃，作一次性復(fù)烘至足干和分兩次復(fù)烘至足干兩個(gè)處理（烘干程度以手搓茶葉為粉末為適度）。

8.實(shí)驗(yàn)測(cè)定方法鮮葉采自同一地塊；機(jī)械操作、記錄和參數(shù)測(cè)定由專(zhuān)人負(fù)責(zé)；樣品質(zhì)量評(píng)定采用密碼審評(píng)；在制品含水量用水分測(cè)定儀測(cè)定。