六大茶類的鑒別口訣：茶種類，六大類，古樹干，工藝繁。綠白黃，青紅黑，發(fā)酵度，淺到深。綠茶香，白茶雅，黃茶悠。青茶揚，紅茶柔，黑茶亮。前兩句主要說明茶葉種類按照發(fā)酵程度劃分為六大類，制作工藝繁瑣復(fù)雜；后兩句介紹了六大茶類的口感特征。

1、茶種類，六大類，古樹干，工藝繁。

茶葉的種類數(shù)量可達(dá)成百上千，但整體而言可以分為六大類，即綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。茶樹最早是從古樹上移植栽培出來的，人們從茶樹上采摘新鮮的茶葉，經(jīng)過復(fù)雜繁瑣的制作工藝才加工成六大茶類。

2、綠白黃，青紅黑，發(fā)酵度，淺到深。

六大茶類是按照發(fā)酵程度劃分，其排序為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，因為加工工藝的不同，導(dǎo)致成品茶葉的顏色也由淺到深，從鮮綠色逐漸加深到黑色。綠茶經(jīng)過核心工藝“殺青”保留了綠色，湯色碧綠，而黑茶經(jīng)過核心工藝“渥堆”后，顏色變?yōu)楹谏瑴良t或金黃。

3、綠茶香，白茶雅，黃茶悠。

綠茶的口感獨特，為“板栗香”或“蘭花香”，飲用完清香滿口。白茶有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”的說法，入口可感受到白茶特有的“藥香”和“棗香”。黃茶在經(jīng)過悶黃工藝后茶葉會帶有煙香，擁有“松煙香”或“焦香”的獨特口感。

4、青茶揚，紅茶柔，黑茶亮。

青茶在種植時會受到間中的果樹香氣的熏染，在制作過程中所使用的制作工藝將果香保留了下來，形成了青茶“花果香”、“蜜香”的口感。紅茶口感柔和，為獨特的“奶香”口感。黑茶發(fā)酵后香氣濃厚，其口感為“木香”、“醇香”、“菌花香”。

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