六堡茶產(chǎn)于廣西梧州，品質(zhì)獨(dú)特口感濃醇，對(duì)六堡茶小有研究的人應(yīng)該都知道現(xiàn)在生產(chǎn)的六堡茶都是以獨(dú)特的后發(fā)酵工藝加工制成，可這后發(fā)酵到底是什么意思呢？為什么會(huì)有前發(fā)酵和后發(fā)酵之分？今天就由小編來(lái)介紹一下廣西梧州六堡茶制作的獨(dú)特工藝。

一、“漚堆”和“加水渥堆”的區(qū)別

首先先來(lái)解釋一下何為“漚堆”，何為“加水渥堆”。

“漚”字有用水浸泡待加工的食物的意思，也有長(zhǎng)時(shí)間浸泡的意思，還有堆積壅埋堆積的用法，所以“漚堆”的做法在當(dāng)?shù)厥侵附?jīng)過(guò)揉捻茶葉后，利用茶葉自身汁液，不需添加水，加蓋竹席或涼席悶漚所進(jìn)行一道發(fā)酵工藝。

“渥”其字義是沾濕沾潤(rùn)，“加水渥堆”的做法顧名思義是指往茶堆噴灑一定量的水促進(jìn)茶葉發(fā)酵。

“漚堆”工藝和“加水渥堆”工藝是完全兩個(gè)不一樣的概念，一個(gè)是在茶葉被烘干前的漚堆發(fā)酵，我們稱這種技術(shù)為前發(fā)酵，而加水渥堆是在茶葉被烘干以后進(jìn)行的發(fā)酵，我們稱這種技術(shù)為后發(fā)酵。

二、“漚堆”的產(chǎn)生

1845年起隨著六堡茶銷(xiāo)量的猛增，六堡茶的種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，每當(dāng)適逢產(chǎn)茶季節(jié)，茶農(nóng)們白天采茶傍晚便開(kāi)始?xì)⑶嗳嗄?，由于揉捻機(jī)的出現(xiàn)使得揉捻效率大幅度提高，但每天晚上烘干的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上。

于是茶農(nóng)們只好把揉捻好的茶堆放在墻角，等第二天分批將茶葉烘干。很快茶商茶農(nóng)們發(fā)現(xiàn)這些經(jīng)過(guò)了十多小時(shí)堆放的茶葉在沖泡時(shí)滋味竟然變得醇和，苦澀味大大減輕，也更易為民眾所接受。于是便逐步形成了六堡茶漚堆這一原始工藝。

三、“加水渥堆”的出現(xiàn)

“加水渥堆”的出現(xiàn)在上世紀(jì)六十年代初期，六堡茶在進(jìn)軍東南亞市場(chǎng)時(shí)，遭受越南泰國(guó)以及緬甸等國(guó)的假冒偽劣茶葉填塞市場(chǎng)的沖擊，嚴(yán)重威脅到廣西區(qū)六堡茶的生產(chǎn)和出口，面對(duì)這種嚴(yán)峻的局面梧州茶廠為多快好省地生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的六堡茶，許多科學(xué)人員日以繼夜地進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，在原來(lái)的傳統(tǒng)工藝上，增加了陳化工藝、加水渥堆等新技術(shù)，即在復(fù)揉烘干后再加水噴灑，使六堡茶發(fā)生二次發(fā)酵，這卓有成效地縮短工期，又提高品質(zhì)，從而形成“紅、濃、陳、醇”的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格。

我們現(xiàn)在也習(xí)慣把人工加水渥堆的技術(shù)叫“現(xiàn)代工藝六堡茶”，也簡(jiǎn)稱“熟茶”。

四、現(xiàn)狀

時(shí)至今日六堡茶多以“加水渥堆”的后發(fā)酵工藝加工成熟茶，但仍然有傳統(tǒng)的農(nóng)家六堡茶只是經(jīng)過(guò)漚堆發(fā)酵，再用松柴明火烤干，所以六堡茶中會(huì)有松煙味，是屬于生茶。

傳統(tǒng)農(nóng)家六堡新生茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)漚堆發(fā)酵，所以沒(méi)有新普洱生茶那么重的苦澀味，顏色較紅，也比較好入口。

本文由“茶文化網(wǎng)”編輯整理，部分內(nèi)容摘錄自《六堡茶入門(mén)手冊(cè)》。

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