烏龍茶通常情況下可按產(chǎn)地、形態(tài)、發(fā)酵程度三個(gè)分類(lèi)：１、按烏龍茶產(chǎn)地分布，烏龍茶可分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶；２、按形態(tài)分類(lèi)，有條索形烏龍茶、半球形烏龍茶、束形烏龍茶、團(tuán)塊型烏龍茶；３、根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶，中度發(fā)酵茶和重度發(fā)酵茶。　

十大烏龍茶簡(jiǎn)介

１、大紅袍

大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。中國(guó)特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。

２、鐵羅漢

鐵羅漢茶，屬烏龍茶類(lèi)，研制于清乾隆年間，產(chǎn)自閩北“秀甲西南”的名山大川武夷，關(guān)鍵遍布在武夷山內(nèi)山（巖山），生長(zhǎng)發(fā)育在巖縫當(dāng)中。鐵羅漢外觀(guān)設(shè)計(jì)索條緊結(jié)，顏色綠褐鮮潤(rùn)，沖調(diào)后湯色橙黃光亮，葉片紅綠兩色，典型性的葉片有綠葉紅鑲邊之藝術(shù)美。其制成品關(guān)鍵歷經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而做成。

３、白雞冠

武夷傳統(tǒng)式五大寶貴名樅之一。無(wú)性系。灌木叢型，中期類(lèi)，晚生種。二倍體。

４、水金龜

武夷奇茗冠天地，水金龜屬半發(fā)酵茶，有鐵觀(guān)音茶葉之醇厚，又有綠茶葉之芳香，具新鮮、醇厚、幽雅與芬芳等特點(diǎn)，是茶中佳品。

５、武夷水仙花

閩北水仙茶，別名武夷水仙茶是閩北烏龍茶中２個(gè)色調(diào)花紋之一，現(xiàn)主產(chǎn)地為建甌、建陽(yáng)兩縣。質(zhì)量別具一格，“水仙茶質(zhì)美而味厚”（《建甌縣志》１９２９年），“果奇香為諸茶冠”。

６、安溪鐵觀(guān)音

鐵觀(guān)音茶葉，福建安溪本地茶農(nóng)創(chuàng)造發(fā)明于１７２５－１７３５年里。起源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)山下（王說(shuō)）。歸屬于烏龍茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一，烏龍茶類(lèi)的意味著。

接近綠茶葉和綠茶中間，純種鐵觀(guān)音茶葉主莖為灌木叢型，樹(shù)形披展，枝干斜生，葉片水準(zhǔn)狀著生?！∪~型橢圓形，葉緣齒疏而鈍，葉片呈波浪形突起，具顯著肋巴骨形，略向反面反卷，葉肉肥厚型，幼葉濃綠亮潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉頂尖稍凹，往左邊稍歪，略廠(chǎng)松馳，嫩葉暗紫色，因而有“紅芽歪尾桃”之稱(chēng)，它是純種特點(diǎn)之一。

歸屬于半發(fā)酵茶類(lèi)。具備一般荼葉的健康保健作用，還具備延緩衰老、抗癌證、抗心肌梗塞、預(yù)防尿毒癥、減肥瘦身健體、預(yù)防蟲(chóng)牙、清熱解毒下火，敵煙解酒等作用。２０１０年以“十大名茶居首”現(xiàn)身世界博覽會(huì)。

７、黃金桂

黃金桂原產(chǎn)地于安溪縣虎邱羅巖村，是烏龍茶中設(shè)計(jì)風(fēng)格不同于鐵觀(guān)音茶葉的又一絕品。在目前烏龍茶種類(lèi)中是出芽最開(kāi)始的一種，做成的烏龍茶，香味非常高，因此在種植區(qū)被稱(chēng)作“清明節(jié)茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽(yù)。

黃金桂要以黃旦種類(lèi)油茶樹(shù)嫩梢做成的烏龍茶，以其茶湯顏色橙黃色有奇香似桂花樹(shù)，故稱(chēng)黃金桂。葉為橢圓型，頂端梭小，葉片薄，出苗率高，芽尖密，嫩葉黃綠色，毫少?！。?、凍頂烏龍

凍頂烏龍茶，原產(chǎn)地為中國(guó)臺(tái)灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村展騰村彰雅村（凍頂巷），茶區(qū)海拔高度約６００－１０００公尺，依左右三點(diǎn)為關(guān)鍵種植區(qū)，被稱(chēng)作“茶中的佳品”。

凍頂烏龍茶湯清新怡人，茶湯顏色蜜綠帶金黃色，茶韻清爽雅致，香味幽雅，喉韻回甜濃厚且長(zhǎng)久，香味與眾不同聽(tīng)說(shuō)是君王級(jí)洗澡茶浴的妙品。

中國(guó)臺(tái)灣鹿谷周邊凍頂山，山多霧，路陡滑，進(jìn)山采茶必須將腳跟“凍”起來(lái)，防止滑下去，峰頂叫凍頂、山腳下叫凍腳。因此凍頂茶生產(chǎn)量不足，尤其寶貴。

９、東方美人

東方美人茶是中國(guó)臺(tái)灣特有的茗茶，別名膨風(fēng)茶，又以其茶芽白毫明顯，別名為白毫烏龍茶，是半發(fā)醇青茶中，發(fā)醇水平最大的茶葉，一般的發(fā)醇數(shù)為６０％，一些則高達(dá)７５－８５％，故不容易造成一切生菁異味，且不澀不澀。

關(guān)鍵原產(chǎn)地在中國(guó)臺(tái)灣的新竹、苗栗一帶，近年來(lái)臺(tái)北市坪林、石碇一帶也是興盛種植區(qū)。東方美人茶名字的來(lái)歷，據(jù)聞是美國(guó)茶葉公司將茶送給維多利亞女王，黃澄清透的顏色與醇正香甜的口味，令她贊嘆不已，即然來(lái)源于修真福爾摩沙，就賜名“東方美人茶”了?！。保?、鳳凰單樅

鳳凰單叢茶，廣東潮州市潮安區(qū)土特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志。

鳳凰單叢茶出產(chǎn)自鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而出名。流傳南宋末期，宋帝衛(wèi)王趙南逃途經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵湯色，飲后滋陰降火，賜名叫“宋茶”，后尊稱(chēng)“宋種”。

也有“鳳凰鳥(niǎo)聞知宋帝口干，口銜茶枝賜茶”的傳說(shuō)故事，因而別稱(chēng)“鳥(niǎo)嘴茶”。

至清同治、光緒年間（１８７５年—１９０８年），為提升荼葉質(zhì)量，大家仔細(xì)觀(guān)察評(píng)定，推行單株採(cǎi)摘、單株炒茶、單株市場(chǎng)銷(xiāo)售方式，將出色單株分離出來(lái)培育，并被視為樹(shù)名。

那時(shí)候有一萬(wàn)多株出色古茶樹(shù)均行單株采制法，故名鳳凰單叢茶。

烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于１７２５年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷(xiāo)廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。

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