鐵觀音一年可以采摘多次，如果按季節(jié)分：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品質(zhì)以春茶、秋茶為好，俗稱“春水秋香”，即春茶湯水好耐沖泡、醇厚甘爽；秋茶香高持久、香醇甘爽。下面是四季的安溪鐵觀音的品質(zhì)特征。

1、春鐵觀音品質(zhì)特點(diǎn)

谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的35%左右，產(chǎn)量比秋茶略少。由于茶樹經(jīng)過冬天至春天長(zhǎng)時(shí)間的積養(yǎng)，體內(nèi)養(yǎng)分較充足，茶葉是一年中質(zhì)量?jī)H次于秋茶的。

外形：條索緊結(jié)、壯實(shí)、勻整、色澤綠潤(rùn)鮮活；

內(nèi)質(zhì)：味香兼優(yōu)，耐沖泡。

2、夏觀音、暑觀音品質(zhì)特點(diǎn)

為一年中最炎熱的夏暑季，夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，夏暑茶兩季的產(chǎn)量占全年的25%左右。由于此季茶距春茶后相隔時(shí)間短，茶樹體內(nèi)養(yǎng)分積累少，茶葉在一年各季中質(zhì)量最差的。

外形：較松散、不均勻、色澤較枯燥；

內(nèi)質(zhì)：茶湯味淡、香低、暑味明顯帶苦澀，不耐沖泡。

3、秋觀音品質(zhì)特點(diǎn)

寒露前5天左右開始采摘到霜降結(jié)束(陽歷9月下旬一l0月上旬)為秋茶，秋季采制的觀音茶，在全年各季產(chǎn)量中為第一位，占40%左右。由于此季秋高氣爽，日夜溫差大，十分有利光合、質(zhì)的積累和香氣物的形成。所以秋茶其鮮葉內(nèi)含物，不但養(yǎng)分充足，而且香氣成分豐富，同時(shí)氣候環(huán)境好有利制茶，使秋觀音的好茶、優(yōu)質(zhì)茶的比率高于春茶。

外形：條索較緊、尚壯實(shí)、色澤鮮活綠潤(rùn)、砂綠明顯、干香顯露；

內(nèi)質(zhì)：香高持久、滋味醇濃甘爽，但耐沖泡程度遜于春茶。

4、冬觀音品質(zhì)特點(diǎn)

亦稱冬片，一般采冬片會(huì)影響來年春茶產(chǎn)量，因此冬茶生產(chǎn)的數(shù)量少。由于冬季氣溫較低，所以生長(zhǎng)慢、量少，內(nèi)含物也較少，但香氣物質(zhì)含量高。大約在10月下旬開始采制，有個(gè)別地方由于氣溫較高，還可生產(chǎn)一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產(chǎn)量不多。

外形：較松散、不勻整、色澤鮮綠略枯黃，干香明顯；

內(nèi)質(zhì)：香氣撲鼻，滋味甘爽清醇，湯色淺黃綠透亮，不耐沖泡。