經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)茶友們?cè)趩?wèn)，好鐵觀(guān)音的口感是什么樣的，優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音特點(diǎn)是什么？其實(shí)，這是個(gè)很難回答的問(wèn)題，說(shuō)好吧，也有不好的，難喝的；說(shuō)不好呢，也有很好的，香氣口感都很優(yōu)秀的，因此，福建安溪鐵觀(guān)音和我國(guó)其他的茶葉一樣，有好有壞。

一、好的鐵觀(guān)音怎么樣？

香氣好的鐵觀(guān)音主要是生長(zhǎng)在高海拔的內(nèi)安溪山區(qū)做出來(lái)的，最好海拔８００米－－１５００米最佳，也不是越高越好。

這樣的海拔云霧多，日光漫射，紫外線(xiàn)強(qiáng)，茶葉部比較容易積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。不夠，內(nèi)安溪生產(chǎn)的鐵觀(guān)音只占全國(guó)鐵觀(guān)音產(chǎn)量的１４％。

好的鐵觀(guān)音“色香味”俱全，主要體現(xiàn)在：好看、好聞、好喝三方面。

１、好看

鐵觀(guān)音是烏龍茶的極品，色澤一般要求砂綠油潤(rùn)、烏赤分明，“三節(jié)色”調(diào)和一致為佳，干茶（茶米）香氣清純的。

最好的鐵觀(guān)音其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，精制度高，較勻整。好茶不管是什么香型，整體看著都比較和諧，油潤(rùn)。

茶湯也好看，要清亮，少末，至于茶湯的顏色，是同茶葉的程度有關(guān)，倒不必過(guò)分要求，但對(duì)茶湯是否含香確實(shí)要注意，這樣可以避免茶香漂浮但不入味的缺點(diǎn)。

２、好喝

好茶的內(nèi)質(zhì)蘊(yùn)含及其豐富，其香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有類(lèi)似自然花香，桂花香，蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

這種好茶入口順滑、無(wú)苦澀之感，吞后立刻感覺(jué)喉頭泛甘、口感飽滿(mǎn)醇厚，頓覺(jué)齒頰生香，生津不斷。

３、好聞

沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀(guān)音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”，一般鐵觀(guān)音的香氣細(xì)膩而綿綿不絕者為上。

鐵觀(guān)音與其他茶種最大的差別在于其獨(dú)特的蘭花香，好的鐵觀(guān)音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，但是要注意不是干茶越香越好。

而是需要“水跟上蓋”，也就是香氣和茶水同步，香氣有多高，茶水就帶與之相匹配的香味，且持久耐泡。

福建安溪鐵觀(guān)音的干茶香味越重越好的觀(guān)念是錯(cuò)誤的，干茶香味越高不能代表鐵觀(guān)音品質(zhì)越好。有的干茶茶香極高，但在沖泡后卻索然無(wú)味，而一些品質(zhì)高的鐵觀(guān)音干茶香氣不高，經(jīng)過(guò)沖泡，茶香四溢，越泡越香。

因此，干茶茶香的香氣程度不是茶葉品質(zhì)的判斷標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以沖泡后的茶香為準(zhǔn)。

二、不好的鐵觀(guān)音怎么樣？

不好的鐵觀(guān)音茶干手感輕飄，顏色灰暗枯黃，花雜、枯燥、黑燥、青燥，顆粒完整度不夠，多為短碎。入口苦感、澀口、異味，味道不清不楚，茶湯較淡薄苦澀粗異，葉底葉質(zhì)粗硬，原料粗老，青紅、欠勻、硬、花雜。

簡(jiǎn)單來(lái)理解就是：味道雜亂、顏色不清楚、茶香香氣低雜（通常還帶有臭青味）、口感不順滑、入口無(wú)茶感，少回甘、低生津。

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