安溪鐵觀音與武夷巖茶都是福建名茶，并且都是烏龍茶，那么大家肯定很想知道它們之間到底有何區(qū)別，茶文化網(wǎng)這里從茶青采摘、發(fā)酵、殺青、制作工藝、干燥、成品、滋味等七個(gè)方面來(lái)區(qū)分。

武夷巖茶和鐵觀音的區(qū)別

１、茶青區(qū)別

在采摘茶葉的過(guò)程中，巖茶要求采摘大開(kāi)面到中開(kāi)面的茶葉，也就是說(shuō)，保持茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例在１：１到１：２之間，而鐵觀音要求采摘小開(kāi)面到中開(kāi)面的茶葉，也就是說(shuō)，第一葉和第二葉之間的比例略小。這就是安溪鐵觀音和巖茶的區(qū)別在采摘過(guò)程中的體現(xiàn)。

２、發(fā)酵區(qū)別

在用日光萎凋的過(guò)程中，巖茶的萎凋程度要比鐵觀音較重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀上，茶葉的頂端明顯下垂。鐵觀音萎凋程度較輕，只需要去掉百分無(wú)到百分十的水分，至頂葉下垂即可。

在做青的過(guò)程中，巖茶的搖青次數(shù)要多于鐵觀音，搖青次數(shù)一般為７－８次。同時(shí)搖青的速度相對(duì)較緩慢，時(shí)間也較短，只要３０分鐘到１小時(shí)。鐵觀音的搖青次數(shù)比武夷巖茶少些，傳統(tǒng)制作工藝４－５次左右，現(xiàn)代制作工藝３次左右即可，但搖青轉(zhuǎn)速快，需要１－２小時(shí)的時(shí)間。

隨后的發(fā)酵過(guò)程中，巖茶的發(fā)酵程度也要高于鐵觀音，基本上要達(dá)到三分紅七分綠的程度，而鐵觀音只要達(dá)到二分紅八分綠的程度就可以了。

３、殺青區(qū)別

在炒青時(shí)，巖茶和鐵觀音都是用高溫炒青，但在燜和透的方法上略有不同。巖茶燜的時(shí)間相對(duì)于透的時(shí)間要長(zhǎng)，而鐵觀音則是透和燜的時(shí)間折中。

４、工藝區(qū)別

在揉捻中，巖茶和鐵觀音都講究熱和快，但巖茶同時(shí)要求長(zhǎng)揉，而鐵觀音同樣需要熱揉、快揉，但要求短揉。

５、干燥區(qū)別

武夷巖茶：武夷巖茶低溫慢焙８０－８５度后還要吃火。

鐵觀音：鐵觀音低溫慢焙７０度后即可，不用吃火。

６、顏色區(qū)別

茶葉成型后，巖茶是綠葉鑲紅邊，而鐵觀音是葉片黃嫩，紅邊鮮亮。巖茶沖泡后的色澤為金黃色，而鐵觀音的茶湯顏色較淡。在滋味上，巖茶相對(duì)較醇厚，而鐵觀音相對(duì)較清雅。

在外形上武夷巖茶沒(méi)有包揉為條。而鐵觀音的外形彎曲緊結(jié)、重實(shí)、蝌蚪狀。

７、滋味區(qū)別

武夷巖茶：滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。

鐵觀音：滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮艷。

這些就是安溪鐵觀音和巖茶的區(qū)別，由此可以看出雖然鐵觀音、武夷巖茶同屬烏龍茶類，同樣出產(chǎn)于福建，武夷巖茶屬閩北烏龍茶的代表，而鐵觀音是閩南烏龍茶的代表，無(wú)論是工藝上，還是茶葉的色香味方面，武夷巖茶和鐵觀音都各有自己的特色。

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