碳香鐵觀音制作工藝繁復(fù)，技術(shù)含量非同一般，今天茶文化網(wǎng)來分享一下碳培鐵觀音制作工藝，技術(shù)只有更好，沒有最好。希望與大家共勉，一同進(jìn)步！

碳培鐵觀音的烘焙流程：

第一步、選料

”取其精華，去其糟粕”，選可用之才，造高雅之物。要做出高檔的安溪濃香鐵觀音，首先原料要好，如果不是一步到位制成濃香鐵觀音，必須選擇傳統(tǒng)正味做法的清香型鐵觀音來加工。選擇傳統(tǒng)半發(fā)酵正味鐵觀音，再用簸箕篩選勻整茶葉，使其在受高溫時(shí)能夠保持一致的均勻度，碳培效果更佳。

第二步、備碳

選用野生３－５年生荔枝木，經(jīng)淬煉加工而成《荔枝木炭》，再將木炭敲打成小塊狀，鋪滿碳爐。純天然無煙荔枝木炭，烘焙出的鐵觀音口感才更醇厚，茶香更馥郁，才能到茶香滿屋的效果。

第三步、起火

準(zhǔn)備之后，就開始上酒精、起陰陽火。別看只是一道炭焙工序，因?yàn)椴枞~容易吸味，為去除炭火的雜味就需要數(shù)個(gè)小時(shí)。開爐時(shí)刻，要將生炭燒了近半個(gè)小時(shí)才移到屋里的爐內(nèi)。

第四步、蓋碳灰

待木炭充分燃燒后，壓實(shí)之后，需要一層層地在木炭上蓋上灰。不過，這灰的選擇也是大有學(xué)問。需要選擇一種學(xué)名叫“芒其骨”的植物，將其燒成灰。這種植物燃燒比較充分，燒出的灰比較細(xì)膩。

用這樣的灰蓋在木炭上，一方面能保持炭火的溫度，避免溫度過高或過低，另一方面能夠滲透到木炭中，促進(jìn)充分燃盡，避免雜味。而這個(gè)過程需要經(jīng)歷相當(dāng)長的時(shí)間，最少也要２個(gè)多小時(shí)，直到雜質(zhì)去除看不到明火，到室內(nèi)聞不出刺鼻的味道才可。

第五步、上培籠

將準(zhǔn)備好的竹制培籠，置于碳爐之上，待其均勻加熱后，接著準(zhǔn)備入茶。

第六步、入茶

等待培籠均勻加熱好之后，再把準(zhǔn)備好的中度發(fā)酵、花果香、回甘強(qiáng)、顆粒緊結(jié)的鐵觀音置于培籠內(nèi)。

第七步、用臉部感受溫度變化

制茶時(shí)通過搖、拍的方式，去除烘焙籠上的雜質(zhì)，并把籠中的茶葉攤勻。在攤的過程中，在適當(dāng)在茶葉間留了一些縫隙，以便散熱。整個(gè)焙火的過程通常要持續(xù)２８個(gè)小時(shí)左右。

制作過程得時(shí)刻盯著房間內(nèi)的動(dòng)靜，每隔一段時(shí)間就得去觀察一下烘焙籠上的溫度變化。通常會(huì)看到師傅將頭探到烘焙籠內(nèi)觀察。據(jù)說，因?yàn)槟槻渴亲蠲舾械牟课?，這是在以臉部感受烘焙籠內(nèi)的溫度變化。

第八、波浪形的獨(dú)特碳培方式

碳培的溫度，采用高溫到低溫再到高溫的波浪形的獨(dú)特碳培方式。時(shí)間和溫度完美結(jié)合，創(chuàng)造精品。掌握每一分鐘，創(chuàng)造每一粒精華。碳培型鐵觀音茶葉回甘特別強(qiáng)，有獨(dú)特的口感風(fēng)味，品嘗之后，喉嚨舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。

炭烘的鐵觀音屬傳統(tǒng)的鐵觀音制作工藝，其內(nèi)質(zhì)蘭花香高雅而持久，其條索緊結(jié)沉重，茶湯金黃明亮，香氣馥郁悠長，滋味醇厚甘鮮、回甘快，具有暖胃功能。

但是，對(duì)火候的掌握關(guān)系著茶葉品質(zhì)的好壞，因此好茶的出產(chǎn)率不高。前來買茶的廣東茶商對(duì)此感觸頗深，這幾年傳統(tǒng)炭焙的濃香鐵觀音已逐漸流行，所以這次前來采購數(shù)量多些。

要用這樣的傳統(tǒng)工藝制茶對(duì)制茶師的手藝是一大考驗(yàn)，同時(shí)也是十分辛苦的事情。因?yàn)?，這得全程在密封的環(huán)境中，不論冬夏，室內(nèi)的溫度都得保持在５０攝氏度左右。

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