紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等。

紅茶產(chǎn)區(qū)分布

１、國(guó)內(nèi)

中國(guó)紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門(mén)、至德及江西浮梁等地；滇紅—產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅—產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興；越紅產(chǎn)于浙江紹興一代；湖紅—產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產(chǎn)于四川馬邊、宜賓、高縣等地；英紅—產(chǎn)于廣東英德等地；昭平紅——產(chǎn)于廣西昭平縣；其中尤以祁門(mén)紅茶最為著名。寧紅工夫產(chǎn)于江西修水一帶，是中國(guó)最早的工夫紅茶之一。

２、世界

世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣，除中國(guó)以外，印度、東非、印尼、斯里蘭卡也有類(lèi)似的紅碎茶生產(chǎn)。

紅茶有哪些品種

１．中國(guó)紅茶品種主要包括日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等。

２．四大紅茶分別為祁門(mén)紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶和錫蘭高地紅茶。

３．紅茶按制造工藝劃分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大品種。其中，小種紅茶分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。紅碎茶包括調(diào)味茶、冰紅茶和奶茶，是用紅碎茶通過(guò)機(jī)器加工而成。工夫紅茶主要包括祁門(mén)工夫茶、滇紅工夫茶等。

４．紅茶根據(jù)茶葉的在茶樹(shù)上的部位和完成后茶葉的形狀分為白毫、碎白毫、片茶、小種茶、茶粉和卷曲紅茶。

紅茶品質(zhì)特征

（１）紅碎茶品質(zhì)要求湯味：濃、強(qiáng)、鮮，發(fā)酵程度偏輕。制法不同，品質(zhì)不一，但總的品質(zhì)要求：外形勻整、粒型較小，凈度好，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，入口甘醇，香氣高銳持久。

（２）紅條茶滋味要求醇厚帶甜，發(fā)酵較充分，包括工夫紅茶和小種紅茶。小種紅茶是我國(guó)福建特產(chǎn)，具特殊的松煙香；工夫紅茶，外形條索緊結(jié)勻直，色澤烏潤(rùn)，毫金黃，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，滋味甜醇，湯色紅亮，葉底紅明。

高品質(zhì)的紅茶，特別是大葉種紅茶，不論茶類(lèi)是工夫紅茶或紅碎茶，沖泡后，湯色會(huì)呈鮮艷的紅色，在碗沿有明亮的“金圈”，茶湯冷后常常出現(xiàn)乳凝現(xiàn)象，即“冷后渾”。這種“冷后渾”的現(xiàn)象，是高品質(zhì)紅茶的重要反映。

研究表明，茶湯“冷后渾”主要是由高含量的茶黃素、茶紅素和咖啡堿等物質(zhì)結(jié)合而成。其中茶黃素比例高的，可產(chǎn)生明亮的“冷后渾”，而茶紅素比例高的，則產(chǎn)生暗的“冷后渾”。

“冷后渾”的程度，可以顯示茶湯的濃度。而茶湯的明亮度和顏色，可以表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。

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