云南普洱茶鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱曬青毛茶。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為熟茶和生茶。經(jīng)過渥堆轉熟成為熟茶。

湖南黑茶初制中，鮮葉經(jīng)高溫殺青后，固有的內源酶系統(tǒng)活性已基本鈍化。其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發(fā)花、干燥等二十多道工序。

普洱茶是后發(fā)酵茶，采用低溫噴水堆積發(fā)酵。普洱茶（生茶）一般是自然陳化，發(fā)酵時間長。

茯茶采用高溫汽蒸堆積發(fā)酵的方式，是真正意義上的全發(fā)酵茶（現(xiàn)代工藝上又稱為深度發(fā)酵），如禪洱茯茶。

普洱生茶是把采來的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成。

湖南黑毛茶就是把采割上去的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。

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