黑茶中的茶堿有利尿作用，小便也能帶走部分熱量。安化黑茶還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，還能刺激唾液分泌，與唾液發(fā)生反應(yīng)，從而滋潤口腔，產(chǎn)生清涼感，在冷飲黑茶時很有用。不明顯。

黑茶

黑茶的【渥堆發(fā)酵】工藝：

1.【渥堆發(fā)酵】：

“嗚”是在茶葉上噴水，“堆”是把茶葉疊起來，“我堆”是在茶葉上噴水，然后蓋上一層透氣布，讓它發(fā)酵。黑茶是由綠茶經(jīng)過【木堆發(fā)酵】轉(zhuǎn)化而成。經(jīng)過【木堆發(fā)酵】后，綠茶的品質(zhì)特性發(fā)生了根本性的變化，最終形成了黑茶獨有的品質(zhì)特性。黑茶“堆積發(fā)酵”的過程：通過茶葉內(nèi)部的微生物種群，在濕熱條件下進行一系列的轉(zhuǎn)化，最終得到成熟的黑茶。

2。 【渥堆發(fā)酵】的過程主要有3個因素：

①微生物種群的自代謝→酶促氧化：

指經(jīng)高溫固定后鮮葉中仍有部分活性酶物質(zhì)。在茶葉“堆積發(fā)酵”的過程中，這些殘留的活性酶可以直接促進茶葉中多酚的氧化。

②生化動力學(xué)→胞外酶：

胞外酶：微生物群落，代謝過程中釋放的酶物質(zhì)。這是一種在細(xì)胞內(nèi)合成并在細(xì)胞外起作用的酶。胞外酶常位于細(xì)胞外層表面，細(xì)胞外層空間中。在茶葉“堆積發(fā)酵”的過程中，由于胞外酶的強烈作用，茶葉中所含的物質(zhì)發(fā)生了一系列復(fù)雜的氧化過程，最終形成了黑茶：色澤深而油潤，滋味醇厚醇厚，滋味柔滑，香氣純正深沉，湯色橙黃色、橙紅色、半透明。胞外酶在茶葉的堆積發(fā)酵過程中起主導(dǎo)作用。

③理化力→微生物熱：

由于炎熱潮濕的環(huán)境，在茶葉的【渥堆發(fā)酵】過程中，微生物種群可以更加活躍和活躍，使氧化過程更加深入。

④【渥堆發(fā)酵】的核心精髓：

黑茶的【渥堆發(fā)酵】過程本質(zhì)上是微生物種群的“生物氧化”過程。它以微生物種群的活性為中心，以細(xì)胞外酶的活性為主導(dǎo)，通過：微生物種群的自我代謝→活性酶促氧化，細(xì)胞外酶→生化動力，微生物熱量→物理化學(xué)動力，這三個關(guān)鍵因素，最后，形成了黑茶的品質(zhì)特征。

三皇五帝時代神農(nóng)的故事，曾以茶解毒流傳。唐代以來，茶葉傳入我國西北部各少數(shù)民族地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵贰?.這種茶是黑茶。千年靈芝的珍貴在于其特有的藥理作用，陳年黑茶和千年靈芝在這方面具有相同的功效。隨著“后普洱時代”的到來，安化黑茶已成為老百姓喜愛的保健品。

黑茶是湖南、四川、湖北等地的主產(chǎn)區(qū)。黑茶的地理分布，主要成分有湖南黑茶(安化縣黑茶)、四川黑茶和湖北黑茶。

黑茶中的千兩茶、磚茶等，個頭大，有粗獷大氣之美。千糧茶，素有“天下茶王”之稱，素有“似樹干實是茶，敢攀魔杖”之稱。

上一篇：黑茶的6種茶葉，你都認(rèn)識嗎？   下一篇：黑茶的保存方法