對于初入道的茶友來說,都會搞不清楚,這六堡茶屬于是什么茶?其實六堡茶屬于是中國六大茶類中的黑茶,產(chǎn)自于廣西省六堡鄉(xiāng),以茶為名,是后發(fā)酵茶,全發(fā)酵茶,也是黑茶中的佼佼者。下面一起來看看,關(guān)于六堡茶的制作工藝吧。

一、采摘

 1、時間:一般來說,六堡茶的鮮葉采摘,都是從春天的3月,一種持續(xù)到秋末的11月。

 2、標準:六堡茶的采摘標準為一芽一葉、一芽三、四葉,等嫩度對夾葉。

 3、方法:人工采摘,機械采摘。

 二、工藝

 六堡茶屬于是黑茶,它的加工工藝,分為了初制、精制2個過程。

 【初制加工工藝流程】:鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶

 1、鮮葉。選用適制茶樹品種芽葉為原料。

 2、殺青。要均勻,殺青以葉質(zhì)柔軟,葉色轉(zhuǎn)為暗綠色,青草氣味基本消失為適度。

 3、初揉。趁溫揉捻至成條索。

 4、堆悶。初揉結(jié)束后進行筑堆堆悶,當堆溫達到55℃時,及時進行翻堆散熱,當堆溫降到30℃時再收攏筑堆,繼續(xù)堆悶直到適度為止。

 5、復揉。再次揉緊成條索。

 6、干燥。干燥至茶葉含水分不超過15%,成為毛茶。

 【精制加工流程】:毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。

 1、篩選:將毛茶通過篩分、風選、揀梗。

 2、拼配:按品質(zhì)和等級要求進行分級拼配。

 3、渥堆:根據(jù)茶葉等級和氣候條件,進行渥堆發(fā)酵,適時翻堆散熱,待葉色變褐,發(fā)出醇香即可。

 4、汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟,形成散茶。

 5、壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

 6、陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風、無異雜味的環(huán)境內(nèi),待茶葉溫度降至室溫,茶葉含水量降至18%以下,先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化;然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。

 以上就是關(guān)于六堡茶的制作工藝介紹了。其實六堡茶屬于是再加工茶,是發(fā)酵再發(fā)酵的茶葉,所以在渥堆的過程中的發(fā)酵步驟是非常關(guān)鍵的,這需要很高的技術(shù)。

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