武夷巖茶的最佳保存方法

時間：2021-06-12 作者：外貌協(xié)會理事長 來源：茶文化
　　武夷巖茶，作為烏龍茶中發(fā)酵較重的茶，隔年品質(zhì)仍然很好，且有存放多年不變質(zhì)的特點。保存妥當?shù)年惸晡湟膸r茶從外觀上?？匆廊痪哂刑厥獾墓鉂?，茶湯紅亮，滋味醇厚，別具風味，那怎么保存大家了解嗎？下面西歐阿寶就給大家簡單介紹一下吧！
　　武夷巖茶保存要點
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　　1、武夷巖茶的最佳貯存溫度
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　　茶葉貯存的最佳溫度為０～10℃。氣溫在15℃左右保存期不能超過４個月，氣溫在25℃以上，保存期不宜超過２個月，否則會出現(xiàn)較明顯的變色和變味。
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　　2、武夷巖茶的最佳貯存地方
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　　光照可加速茶葉的氧化作用，不可將茶葉放于透明玻璃和塑料容器內(nèi)貯存，更不宜在陽光下晾曬。家庭保存武夷巖茶可放置冰箱冷藏室內(nèi)，即使在防潮、防光和溫度適宜的條件下，武夷巖茶的保存期也不宜超過１年。
　　如何保存武夷巖茶
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　　1、選用雙層鐵蓋的茶葉盒，不宜裝得太滿，放入干燥劑，分層蓋緊鐵蓋；
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　　2、采用深色玻璃瓶，放入茶葉和干燥劑，蓋緊蓋子并用石蠟封口，存于陰涼避光處；
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　　3、選用干燥的保溫瓶，封好口；
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　　4、短期保存可先用干凈紙包好，放入雙層塑料袋內(nèi)；
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　　5、放入冰箱內(nèi)保存，溫度在０～10℃之間最佳，不能與香皂同放，也不能與糖放在一起；
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　　6、生霉，不可曬，放在鍋中干焙10分鐘左右可復(fù)原，鍋要干凈，火不宜太大；
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　　7、要干燥、潔凈、避光、低溫、少氧；忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環(huán)境、暴露空氣。
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　　武夷巖茶屬于發(fā)酵茶
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　　武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北"秀甲東南"的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
　　武夷巖茶的加工技術(shù)
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　　1、青上（萎凋）
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　　讓茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。做青過程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進行，多次繁復(fù)。
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　　搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達到氣香味醇的目的。
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　　要根據(jù)茶青的轉(zhuǎn)化因素來決定搖次數(shù)，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據(jù)天氣、濕度原因決定怎么搖。做青好了以后，把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。
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　　2、烘干
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　　茶廠采用薪炭加溫的辦法，比采用的油燃和氣燃方法多了一種煙香，發(fā)現(xiàn)，煙是香的。
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　　烘干技術(shù)看似簡單，溫度的控制是關(guān)鍵，其實用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥需留意。乘熱揉碾，看似做型，其實揉碾過程讓剩余茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成“霜”，也是聞干茶香的主要味覺來源。
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　　3、焙火
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　　武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。傳統(tǒng)的巖茶火功高，焙好后立即飲的話，火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間后再飲，這樣滋味會更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時間的存放。
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　　武夷巖茶產(chǎn)地環(huán)境
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　　武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2，即東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。
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　　武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱根據(jù)生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分
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　　武夷山的中心地帶，盤臥著一條高低起伏的深長峽谷，谷底兩側(cè)的九座危峰，分南北對峙駢列。谷中松柏成林，竹海連綿，谷底成行成列的茶樹嬌翠欲滴。茶樹倚山巖而植，是為巖茶。武夷巖茶的茶園幾乎都在“九龍窠”的巖壑幽澗之中，借谷底冬暖夏涼，雨量充沛的條件，特別是這里的土壤屬于酸性巖石風化后形成孕育出巖茶獨特韻味。
　　總之，武夷巖茶是一種發(fā)酵程度不是很高的茶葉，成品茶極為干燥，用手指輕輕一捻即碎，同時其吸收能力強，愛吸異味，更怕潮濕、高溫和光照。所以一般要儲存在封好的不透光瓶內(nèi)！

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