鐵觀音沖泡時(shí)間需要多久

時(shí)間：2021-06-08 作者：蛋吊紅腫 來(lái)源：茶文化
　　鐵觀音沖泡時(shí)間有講究，一般認(rèn)為鐵觀音一般至少可沖泡四次，下面就來(lái)看看具體的鐵觀音沖泡時(shí)間和步驟：
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　　1、第一泡的時(shí)間需要控制在30秒～60秒，此時(shí)鐵觀音的內(nèi)含精華物質(zhì)會(huì)有百分之五十左右的滲出。而在第一泡之前，鐵觀音需要洗茶，時(shí)間在五秒左右，需要快速。
　　2、鐵觀音茶的第二泡時(shí)間需要控制在1～2分鐘，此時(shí)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有百分七八十的浸出率，茶湯的香氣撲鼻，滋味醇厚，口感很佳。當(dāng)使用白瓷蓋碗沖泡的鐵觀音，茶香會(huì)更高強(qiáng)。
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　　3、第三泡鐵觀音茶湯的香氣、滋味、口感與第二泡差不多，沖泡時(shí)間需要控制在2分鐘到2分30秒，此時(shí)茶葉內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)析出百分之九十以上。對(duì)于濃香型鐵觀音茶葉，用大嘴紫砂壺沖泡，清香之氣能更充分地被開(kāi)發(fā)出來(lái)。
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　　4、從第四泡開(kāi)始，鐵觀音的茶湯香氣逐漸低沉，滋味愈發(fā)寡淡，口感越來(lái)越差。鐵觀音第四泡需要泡3分鐘左右，此時(shí)茶葉中可溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已全部析出。
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　　沖泡鐵觀音茶的方式
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　　1、器皿選擇
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　　建議選用功夫茶白瓷杯組,這樣在沖泡時(shí)既可享受鐵觀音沖泡時(shí)清香飄逸的茶香，又可欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)與晶瑩剔透的茶湯。
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　　2、水溫控制
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　　沖泡鐵觀音的水溫掌握是非常重要的,適合的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。
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　　茶區(qū)海拔高、品質(zhì)上乘的鐵觀音要用近100℃沸水直接沖泡，才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)。普通的鐵觀音則可以將水溫適當(dāng)放低至95℃左右。
　　3、茶量多少
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　　沖泡鐵觀音需要放多少茶葉呢?根據(jù)個(gè)人口味濃淡掌握。鐵觀音茶干建議放入7~8克即可連泡7次以上。作為鐵觀音世家，山國(guó)飲藝的明星產(chǎn)品——山國(guó)香，每泡凈重8.35g，是鐘愛(ài)鐵觀音人士的上選之品。
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　　4、沖泡方法
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　　沖泡前，可先用開(kāi)水溫杯一下，再放入7~8g鐵觀音干茶。進(jìn)行溫潤(rùn)洗茶后,為保護(hù)細(xì)嫩的茶葉表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水,可保證茶湯的清澈亮麗。
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　　5、出湯時(shí)間
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　　溫潤(rùn)洗茶過(guò)后，第二次緩慢注入沸水,鐵觀音在杯中大約靜置10秒，至倒茶水入杯之前(俗稱(chēng)“出湯”)，保持約25~30秒即可。后期多泡時(shí)可將水重新加熱至沸騰，再進(jìn)行沖泡。
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　　6、沖泡用水
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　　宜選用優(yōu)質(zhì)礦泉水或山泉水沖泡，以軟性水(低礦物質(zhì)含量)為佳。這樣更能激發(fā)鐵觀音的活性與鮮香。
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　　鐵觀音茶品質(zhì)特征
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　　鐵觀音，是烏龍茶類(lèi)中的一種。烏龍茶又叫做青茶，所以鐵觀音應(yīng)該屬于青茶，介于綠茶和紅茶之間。青茶是綜合了綠茶和紅茶的制法而成的一種茶類(lèi)，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。青茶屬于半發(fā)酵茶，常見(jiàn)的鐵觀音茶葉泡開(kāi)后邊邊是紅的，中間是綠的，俗稱(chēng)“綠葉紅鑲邊”。
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　　鐵觀音是烏龍茶中的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
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　　鐵觀音茶制作工藝
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　　1、采摘
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　　一般選一芽三葉，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細(xì)小，這樣枝梗的含水量少，制作出來(lái)的茶葉香氣高。
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　　2、曬青
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　　茶青采下后放在陰涼通風(fēng)的地方，將其薄薄的攤涼曬青。曬青的目的是為了使鮮葉的水分蒸發(fā)，提升鮮葉內(nèi)的酶活性，為下一步搖青作準(zhǔn)備。
　　3、做青
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　　做青包括搖青和晾青兩道工序，其本質(zhì)就是半發(fā)酵的過(guò)程，是決定鐵觀音香氣和滋味的關(guān)鍵步驟。鮮葉在做青的過(guò)程中水分逐步蒸發(fā)，葉片相互碰撞摩擦，引起內(nèi)質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)變化；從而形成烏龍茶特有的湯色、香氣和滋味。
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　　4、殺青
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　　利用高溫迅速破壞酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物酶性氧化，固定茶葉的品質(zhì)特征。同時(shí)又具有散發(fā)水分、揮發(fā)青草氣、發(fā)展香氣、葉質(zhì)軟化的目的。
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　　5、包揉
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　　包揉是安溪鐵觀音制造特殊的塑形工藝，制茶師傅在長(zhǎng)板凳對(duì)“圓球”進(jìn)行“揉、壓、搓、抓”，使茶條形成緊結(jié)、彎曲、圓緊的外形。
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　　6、焙火
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　　將茶葉平攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火多次重復(fù)進(jìn)行使茶葉最終成型，最后進(jìn)行烤焙將茶葉中的水分烘干。

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