素有“春水秋香”之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表了，春天的鐵觀音注重茶湯的口感，秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣，就茶質(zhì)來(lái)說(shuō)，秋天的鐵觀音是一年之中最好的。
寒露已至，都說(shuō)寒露之后的茶葉，味道更香，茶水喝起來(lái)比較滑順。茶葉跟季節(jié)是有很大關(guān)系的，有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵最后形成自然香。
秋天天氣漸涼，茶樹也要開始準(zhǔn)備過(guò)冬了，出于自身保暖的需要，茶樹用于耐寒的蠟質(zhì)結(jié)構(gòu)漸漸變多，而恰恰正是這些蠟質(zhì)結(jié)構(gòu)，與形成茶的香氣有很大關(guān)系。
隨著秋季日曬、雨量的減少，茶樹生長(zhǎng)速度放慢，秋茶茶多酚含量降低，游離氨基酸和可溶性糖含量達(dá)到平衡點(diǎn)時(shí)，“秋香”就會(huì)有很明顯的呈現(xiàn)。
安溪鐵觀音秋茶特點(diǎn)
特點(diǎn)一：擲杯聲脆
干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
特點(diǎn)二：砂綠且?guī)Ч鉂?/strong>
干茶砂綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為砂綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下，如呈砂綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。
青茶介于綠和紅茶之間，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。
秋天，氣候干燥，余熱未消，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這個(gè)季節(jié)宜飲用烏龍茶一類的青茶為好，去秋燥，解秋乏。
秋，是一個(gè)品茶的季節(jié)，只是多了些許感傷和情懷。茶事里，總是有許多心情際遇，往日的思緒，人間的緣分，紛紛擾擾，總能在茶里浸潤(rùn)，散漫開來(lái)。歲月流芳，因茶而真摯永恒。
