鐵觀音的香味,你愛哪一種?

時間:2022-02-12 作者:擼道灰飛煙滅 來源:茶文化

如果說起茶香,也許沒有比青茶、也就是烏龍茶更為典型的代表了。

做為傳統(tǒng)的六大茶類,它們各自都有著自己的優(yōu)勢之處,例如綠茶的清嫩、紅茶的香醇。不同的工藝最終造就的,就是它們各自不同的口感和滋味,甚至讓真正懂茶的人品鑒下來,輕易就能分出品種與好壞。

那么,做為烏龍茶,它的最大特點,或許就是那高昂濃郁的茶香。

如果比起香味的濃郁,六大茶類中少有能比烏龍茶更為鮮明的代表,而烏龍茶中,尤以鐵觀音為典型。

相比綠茶的清香淡雅,還有紅茶的馥郁溫純等等,鐵觀音的香味,就是一種最為直接的:香。

這種香,又根據(jù)工藝和產(chǎn)地的不同,有著茶的獨特茶香,有著所謂青草鮮花的自然清香,還有著果蜜的芬香。

所以,愛上鐵觀音的人,大抵都是先愛上了它的香。

清香

為了保留茶葉原本的香氣,有些鐵觀音在制作時,把發(fā)酵程度控制得很低,最終做出來的茶芽葉翠綠清香高昂,沖泡出來的茶湯嫩綠口感清甜。

這樣的鐵觀音,沖泡以后的茶湯綠中帶黃,喝起來有淡淡的茶香氣息,同時在烏龍茶的香甜之中略有一點酸澀的味道,卻又完美融合在甜味中而不突兀。

對于平日飲用來說,這種口感的茶適宜大部分人群,也是烏龍茶最為典型的類型之一。

鮮香

還有一類同樣也是輕度發(fā)酵的鐵觀音,但它從原料到工藝,更為注重的不是清香,而是“鮮”和“香”。

這樣的茶味喝起來,比清香更為濃郁,又多了一種令人愉悅的鮮甜氣息,沖泡的茶湯也是以綠色偏多,但香味因為多了個“鮮”字,明顯更高得多,即使喝完的杯底依然縈繞不散。

不過,在耐泡程度上,鮮香的鐵觀音要遜色一番,很少能有持久表現(xiàn)的作品。

濃香

相比清香和鮮香,發(fā)酵程度更高、同時口感更重味道偏向醇厚的,是濃香型鐵觀音。

它在制作工藝中發(fā)酵程度更高,成品茶的顏色也更為偏青黑,鑒賞的角度上來說,更接近傳統(tǒng)的烏龍茶形象。

但沖泡的茶湯就不一樣了,因為濃香的鐵觀音茶湯更多偏向金黃甚至橙黃色,與其他類型的同仁們相差甚遠;而且,,香味中的清嫩和鮮香比較淡,更為講究的,是烏龍茶獨特的高香。

韻香

比起前面三類不同香型的鐵觀音,韻香的特點顯得有些中庸,它發(fā)酵比清香更高所以滋味更濃厚,但又不如濃香型如此甘醇滋滑;卻比清香多了份鮮甜、比濃香多了份柔和。它的香味,就是介于濃、淡兩者之間。

相比下,這樣的鐵觀音成品色澤墨綠香味濃郁,湯色清亮以黃為主又多份綠的滋潤,口感不缺回香又保持了醇和甘甜的芬芳,對于喜愛清香不足、對濃香又嫌不夠的茶客來說,這樣的味道更為匹配。

炭焙

在濃香型的基礎(chǔ)上進行再次的木炭烘焙,讓茶香中融入天然的火香,這就是炭焙型鐵觀音的最簡單形容。

它的制作屬于對烏龍茶的二次加工,香氣獨特、回甘濃烈,在品嘗時有著非常好的滋味體現(xiàn),一旦習(xí)慣了這樣的味道,就很容易讓人念念不忘。

而且,炭焙型烏龍茶不同于一般烏龍茶以鮮嫩為貴,經(jīng)過炭焙的鐵觀音都需要經(jīng)過適當?shù)馁A存,少則三月多則兩載,才能讓茶味更為醇厚稠滑,對于腸胃的調(diào)理也有著更為明顯的作用。

烏龍茶以香為最,不論清淡馥郁各有其偏美難全,要是強求評論個什么最好自然無所依據(jù)。

如果想要更加了解烏龍茶獨特的茶香與高香,不如自己先行品嘗一下,更好。


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