永春佛手柑茶樹屬于大葉灌木，因其樹形類似佛手柑而得名。永春佛手分為紅芽佛手和綠芽佛手，其中紅芽佛手最好。茶樹樹冠高大，鮮葉大如棕櫚，橢圓形，葉尖鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃、綠、有光澤，葉緣稀疏鋸齒。
永春佛手一年四季都有收獲。春茶從四月中旬到五月中旬。夏季茶是從六月初到六月下旬。夏天的茶是從七月初到八月下旬。秋天的茶是在九月之后。每個(gè)季節(jié)的產(chǎn)量占全年產(chǎn)量的40%，春茶占40%，夏茶、夏茶和秋茶各占20%。泡茶原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)是從新芽中采摘4-5片葉子，當(dāng)頂芽形成永久芽時(shí)采摘2-3片葉子。通常在下午采摘，晚上支付。佛手茶的制作與普通烏龍茶相同，但由于佛手表皮薄、氣孔大、分布稀疏、茶多酚含量高、葉表面多酚氧化酶活性強(qiáng)的特點(diǎn)，在常溫常濕條件下，干燥時(shí)間和鋪展厚度不宜過長或過厚。
當(dāng)酒精含量適中且香氣達(dá)到峰值時(shí)，進(jìn)行高溫殺青。經(jīng)過揉捻、初烘、初包后，根據(jù)佛手葉比普通烏龍茶大的特點(diǎn)，將殺青后的茶葉進(jìn)行復(fù)烘、復(fù)包、揉捻三次以上，使茶條揉捻成干(蝦米)狀。一般來說，高品質(zhì)的佛手通常是在連續(xù)3-4個(gè)晴朗的日子后制成的，有輕微的北風(fēng)，綠色溫度約為24，相對濕度約為75%。
永春佛手柑茶打結(jié)緊密，飽滿，卷曲和干燥。它的顏色是沙、綠、暗、香、尖、甜、濃，耐釀造。它的湯是橙色的，黃色的，清澈的，葉底是黃色的，綠色的，明亮的。在適合烏龍茶生產(chǎn)的茶樹品種中，永春佛手一芽兩葉的茶多酚和水浸出物含量最高，如佛手、鐵觀音、大閘蟹、梅占、烏龍茶和本山。