在大蒜的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酸,這兩種成分在鱗莖中各自存在,互不相干。只有把鱗莖搗碎使兩者接觸,蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解,生成有揮發(fā)性的大蒜辣素。大蒜辣素具有較強的殺菌能力,進入人體能與細菌體內(nèi)的半胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶性沉淀,破壞細菌的生長和代謝。
因此,在食用大蒜頭時應(yīng)將其搗碎,這不單是為了食用方便,而是科學食用。此外,在食用時應(yīng)盡量避免與堿性食品同食,以防影響其殺菌效果。
在大蒜的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酸,這兩種成分在鱗莖中各自存在,互不相干。只有把鱗莖搗碎使兩者接觸,蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解,生成有揮發(fā)性的大蒜辣素。大蒜辣素具有較強的殺菌能力,進入人體能與細菌體內(nèi)的半胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶性沉淀,破壞細菌的生長和代謝。
因此,在食用大蒜頭時應(yīng)將其搗碎,這不單是為了食用方便,而是科學食用。此外,在食用時應(yīng)盡量避免與堿性食品同食,以防影響其殺菌效果。