英國牛津大學(xué)研究人員對107位年齡介于61歲至87歲之間的老年人進(jìn)行了5年的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)不少老年人血液中維生素B12含量較低。

研究人員稱，維生素B12含量低于正常范圍1/3者，患老年癡呆的可能性要增加3倍。專家給出的建議是，老年人可以多吃香菇。

一般來說，年齡越大，人體對維生素B12吸收也逐漸減少，抗病能力也會(huì)減弱，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起神經(jīng)細(xì)胞的損害。過去營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，維生素B12主要食物來源為肉類、魚類，植物性食物中很少含有維生素B12。

而肥胖和有心血管系統(tǒng)疾病的老年人為了控制血糖血脂，往往把動(dòng)物肝臟和蛋白含量高的肉類、水產(chǎn)類打入“黑名單”。另一部分素食者，也因長期不攝入肉食容易導(dǎo)致維生素B12缺乏。

雖然維生素B12在絕大多數(shù)蔬菜中幾乎找不到，但香菇等菌類的含量卻相當(dāng)豐富。特別是香菇中維生素B12的含量比肉類還高。成年人每天吃25克左右鮮香菇，攝入的維生素B12即可達(dá)標(biāo)。

此外，香菇所含的纖維素能減少腸道對膽固醇的吸收。因此，每天吃一次香菇，是擔(dān)心有“三高”問題的中老年人，以及堅(jiān)定的素食愛好者的最佳選擇。

香菇是一種普通的食用菌，近年來香菇具有的“抗腫瘤、抗病毒”兩大功效日益受科學(xué)家的重視。日本醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，常吃香菇能促進(jìn)新陳代謝，使人精力旺盛，不易發(fā)生感冒。

為什么常吃香菇不易患感冒呢？

原因是：多數(shù)感冒者是病毒引起的，易患感冒與自身抗病力下降有關(guān)。吃香菇有助防感冒，可能也是基于這兩點(diǎn)。據(jù)測定，香菇中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、麥甾醇、維生素、亞麻油酸、酶類，以及大量鈣、鐵、銅礦物質(zhì)，尤其香菇含人體必需的多種氨基酸。所以，常吃香菇既能增加營養(yǎng)，又能增強(qiáng)人體的抗病能力，因而對預(yù)防感冒有益。

其二，香菇有抗病毒作用。研究證明，香菇中含蘑菇核糖核酸，能刺激人體產(chǎn)生和釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，加強(qiáng)人體對“流感”病毒等的抵抗力，而香菇中所含香菇嘌呤也有較強(qiáng)的抗病毒功能。