甜味在基本味中具有緩沖作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖還可起到提鮮潤色的作用。
放糖的技巧：通常蘇杭和南方一帶的人燒菜，都喜歡加糖，而北方人燒菜是不加糖的。比如炒苦瓜放少許糖，可以降低苦瓜的苦澀味；做番茄炒蛋時放糖，可中和番茄的酸味。
放糖的順序：炒菜時，應(yīng)先加糖，隨后是食鹽、醋、醬油，最后是味精。如果順序顛倒，先放了食鹽，便會阻礙糖的擴(kuò)散，因食鹽有脫水作用，會促使蛋白質(zhì)的凝固，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。
炒菜放點糖中和咸酸辣苦
時間：2024-12-14
作者：帥注定要伴隨我這一生
來源：茶文化
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