平時(shí)吃年糕最常見的做法就是油炸，但油炸年糕很容易出現(xiàn)在油鍋里爆炸的現(xiàn)象，這樣的操作讓人十分害怕，不知道炸年糕為什么會(huì)爆炸呢？

炸年糕為什么爆炸

1、因?yàn)槟旮馐怯灭ば源蟮呐疵谆蛎追壅舫傻母?，其?nèi)部密實(shí)，空氣含量較少，而油炸過程中的高溫會(huì)使空氣膨脹，但無法很好的年糕內(nèi)部散發(fā)出去，就會(huì)出現(xiàn)爆炸現(xiàn)象。

2、部分年糕是用水浸泡保存或冷凍后上面還存有冰渣，如在油鍋里進(jìn)入了水分的話，就會(huì)出現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象。

年糕可不可以直接炸

看情況。

1、如果是用水浸泡保存的年糕，不能直接炸，其表面有水分，要瀝干水分后才能下鍋油炸，以避免炸鍋現(xiàn)象。

2、如果是冷凍保存的年糕，表面沒有冰渣或粘連現(xiàn)象的可以直接入鍋油炸。

3、若是常溫真空密封保存的年糕，可以直接油炸。

油炸年糕怎樣炸不爆竅門

1、在炸之前可以用刀在年糕上劃個(gè)口或者用牙簽扎幾個(gè)小洞幫助排氣。

2、放置在常溫處，充分瀝干水分再炸，有條件的還可裹上面粉、雞蛋等再油炸。

3、控制好油溫，全程保持小火，避免油溫過熱出現(xiàn)高溫下爆炸。

年糕條炸幾分鐘

一般油溫?zé)岷笮』鹫?-5分鐘即可。

炸年糕的時(shí)間長(zhǎng)短與年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油溫均有一定的關(guān)系，一般油溫達(dá)到六七成熱的時(shí)候，就可以放入一小塊年糕進(jìn)行試炸，發(fā)現(xiàn)表面冒泡泡了，就說明油溫到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，通常切成手指般長(zhǎng)短，寬5里面左右的長(zhǎng)塊大約炸3-5就能出鍋。

具體炸好的時(shí)間可以根據(jù)年糕炸到兩面金黃，表面膨脹，有酥脆感，內(nèi)部流出糯米粘稠的狀態(tài)即可盛出，喜歡焦脆一些的，可以稍久炸一會(huì)，但一定要注意火候，不能太大火，否則會(huì)焦糊無法食用。